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烹调技术的基本功包括：1.刀工技术；2.投料技术；3.上浆、挂糊技术；4.掌握火候技术；5.勾芡泼汁技术；6.调味的时间和数量掌握技术；7.翻勺技术和装盘技术。

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学好厨师对于很多学员来说都是决定人生的过程，那么想要学好大家需要以找到一个各方面都比较合适的厨师技校机构为前提，随后在学习的过程当中要在老师的帮助下打好相关基础知识的基础，随后更重要的是学习过程中需要做好各类技术手艺的练习和实践。只有在合适的教学机构中打好基础的同时多作实践练习才能够得到更好的学习效果。【山西大众技工学校】为您介绍：厨师***招生从国外引进的许多新型烹饪原料，进入餐饮市场，拓展了食物结构，为现代中餐烹饪注入新的活力，提供了充足的物质保障。

可以说厨师技校的这些优势是其多年以来保持很好的口碑水平的关键，具体来说其表现出来的突出优势包括在实际的教学方法方面保持着很好的灵活性和实用性，与此同时其在基础的教学设备资源配置方面非常的***和完善，当然另一方面好的厨师技校的优势还表现在于相关收费费的合理和实惠。有人把这种耐受力形象的概括为“四得”，即饱得、饿得、热得、冷得。