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当客点菜或订购筵席之后，厨师就要立即做出反应，配菜烹调。此外，在生产过程中，有些菜需要急火烹制，如炒菜类。这些菜点往往要求在很短的时间内完成一系列的操作程序，选择厨师学校招生，这就要求厨师具有敏捷的思维、熟练的动作和充沛的精力。

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