为何月饼保鲜期不够长

为何月饼保鲜期不够长？

答：原因有以下几方面：

（1）月饼馅料原材料不足，包括糖和油。

（2）月饼皮的糖浆或油量不足。

（3）月饼烘烤时间不够。

（4）制作月饼时卫生条件不合格。

（5）月饼没有完全冷却就马上包装。

（6）包装材料不卫生。

无糖月饼食材配方

无糖月饼皮：90%低聚果糖将240g，中筋面粉：380g，精练花生油96g，碱水5.2g。

无糖月饼馅：低聚果糖95糖浆4.5kg，烧米粉4.3kg，桃仁6.5kg，芝麻仁0.5kg，青梅1kg，瓜条0.5kg，花生油3.5kg，火腿4kg。

月饼皮调制要点

调制要点如下：

1、搅拌时，现将水、油搅拌使乳化成油/水型乳浊液，然后加入面粉搅拌。水分子首先被吸附在面筋蛋白质周围，被蛋白质吸收而形成面筋网络。油滴成为隔离介质，分布在面筋碎块间，使其成为表面光滑、柔韧的面团。

2、因为面粉也分中筋底筋之分所以根据面的不同来决定加油量。对于高筋面粉就需要多加油，反之要少加油。

一般情况下，用油量占面粉的10%左右。

此夜天街卖买，直至五鼓

吴自牧《梦梁录》说：“此际金凤荐爽，玉露生凉，丹桂香飘，银蟾光满。王孙公子，富家巨室，莫不登危楼，临轩玩月，或开广榭，玳筵罗列，琴瑟铿锵，酌酒高歌，以卜竟夕之欢。至如铺席之家，亦登小小月台，安排家宴，团围子女，以酬佳节。虽陋巷贫篓之人，解农市酒，勉强迎欢，不肯虚度。此夜天街卖买，直至五鼓，玩月游人，婆婆于市，至烧不绝。”