面团发酵不足的时候

如何判断面团的发酵不足是怎样的一种？

在烘培面包的时候，面团的发酵是一个非常重要的环节，那么在面团发酵不足的时候我们可以通过怎样的一种条件判断呢？面团的体积如果超过了原本的三倍的体积，如果还有一点酸味，用手指压入面团就会导致塌陷,并且不会再度回弹甚至还有一点粘手的状态，那么就可以判断这是一次面团发酵过度的情况了。

添加改良剂的面包

添加改良剂的面包可以使面团膨胀1.5-2倍，比面团膨胀2-3倍，而这些添加剂是风险的回报。更重要的是，它还可以延缓面包老化和硬化，而且几天甚至几十天也不会坏。

如今，当提到食品添加剂时，大多数人会觉得它们是***的，不利的。然而，如果没有食品添加剂，就没有现代食品工业。

每个人都对食物添加剂“害怕”。

真的很可怕吗？

理论上，不属于食品原料的一切都是添加剂，糖、盐和其他常用的调味品都是添加剂，换句话说，我们实际上每天都在处理食品添加剂。

面包在切口中几乎相同

左边是普通面粉，右边是面包粉。面包在切口中几乎相同。

如果您对烘焙结果有要求，使用配方中所需的面粉。毕竟，使用面粉时通常可以获得效果。这些配方地匹配面粉的蛋白质含量与产生理想水合和发酵效果所需的液体量。

但在关键时刻，可以使用面粉替代面包粉。面团和面包结构的一致性可能会有所不同，但无论你使用面包粉还是普通面粉，你仍然可以制作美味的自制面包。