面包为什么差距这么大

看不清楚，一看惊讶，这全屏食品添加剂，让大家开始怀疑自己是否正在吞下一块生的“防腐剂”。

它据信，很多人都遇到过这种情况：顾客抱怨第二天从他们手里买的手工面包变成了“石头”，他们从外面买的，放在软软的地方一个星期。全是面包。为什么差距这么大？

答案是：面包改良剂！

为了使面包更柔软、更有弹性，使面包的外观更大、更好，许多企业会添加面包改良剂，其中含有乳化剂以形成稳定的面团状态，以确保面包柔软、有光泽。

酵母是面包的“生命”

酵母yeast，可以说是面包的“生命”，正是因为它，面包才会变得蓬松柔软。酵母会将面粉中的糖类分解为二氧化碳和乙醇，这个过程就是我们所说的发酵。

发酵这个过程使面团体积变大

发酵产生的大量二氧化碳气体会充满面团内部，所以面团才会“长高”。面包烤制完成后，切面美丽的蜂窝状***，就是二氧化碳造成的气孔，而乙醇（酒精）则随着烘烤过程挥发。

酵母是如何影响面包风味的呢

酵母作为一种既可以在有氧环境下生存、又可以在无氧环境下繁殖的***，在制作面包的过程中正式利用了这一点，所以我们做出的面包才会松软可口。在无氧的环境下催化葡萄糖分解成酒精和水。

酵母是如何影响面包风味的呢？面包的质地：当酵母、水和面粉混合起来的时候，面粉中的酶将淀粉分解为糖。从上面的化学式可以看到会产生的CO2，CO2会被麸质网锁住，从而使面团发酵并迅速膨胀起来。在烘培面包的时候，CO2的存在使面团膨胀，因此面包才形成了很好的质地。