淡奶油霜配方

奶油霜配方-淡奶油奶油霜

配方：

无盐黄油：200g，淡奶油：300g，糖粉：60g

做法：

1)无盐黄油室温软化，切小块放入大碗中，用打蛋器搅打顺滑即可，加入糖粉

2)淡奶油放至室温(可以用微波炉叮几秒钟)，分三到四次加入黄油中进行打发

3)打至非常顺滑的状态就可以使用了

奶油霜有时打了很久，有时会出现出水或者是豆渣的状态怎么也打不好，稍微坐入40度左右温水搅打一下。

需要大家的实际动手

我想先跟网络视频教材学，自己打下基础再来提高【大多数人试图混迹在成千上万的免费教程自学，却依旧学不会裱花】

是否会开设网上课程？我非常认真的考虑过这个问题，因为有些同学确实路途遥远或者没有连续的时间来上课。但答案仍然是不能。蛋糕技巧不同于其他，是非常需要实操的一种学习，不仅仅是老师的示范部分，更是需要大家的实际动手过程中发现错误和问题，并进行纠正。

糖的转化程度对糖的重结晶性质

糖液在加热沸腾时，蔗糖分子会水解为1分子果糖和1分子葡萄糖。这种作用称为糖的转化，两种产物合称为转化糖。糖溶液经加热沸腾后便成为糖浆，也就是转化糖浆。糖的转化程度对糖的重结晶性质有重要影响。因为转化糖不易结晶，所以转化程度越高，能结晶的蔗糖越少，糖的结晶作用也就越低。控制转化反应的速度能在一定程度上控制糖的结晶。酸(如有机酸)可以催化糖的转化反应，葡萄糖的晶粒细小，两者均能***糖的结晶返砂，或得到细小结晶(微晶)，使制品细腻光亮。在制作膏类装饰料如奶油膏和蛋白膏时，通常要将糖浆熬至116～118℃，达到这种转化程度的糖浆，当加入到打发的奶油或蛋清中时，不仅可以形成光滑的糖膏，而且由于糖浆的高粘稠度，使蛋清或奶油中的泡沫更加稳定。