了解到这些裱花小手法

大家都听过一句话：站在巨人的肩膀上好办事，亲爱的烘焙小乖乖们，如果能了解到这些裱花小手法，加以实践，也相当于是站在巨人的肩膀上哦，无论是造型技术和裱花的水平，还是蛋糕的品相，销售额肯定能更上一层楼。不过在实际做之前，我们先来搞清楚几个问题：看起来这么漂亮的奶油花，到底是用啥材料做的呢？当下非常受有些面包店喜欢的，是用植脂奶油，但是由于它们的质感特点，却并不适合拿来做韩式裱花。

简易韩式裱花做法

原料：鸡蛋、低粉、牛奶、玉米淀粉、玉米油、细砂糖、柠檬汁、奶油霜。

做法步骤：

第1步、蛋白、蛋黄分离至干净无油、无水的盆里，蛋黄中加入牛奶、玉米油、以及15克细砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀。然后筛入混合好的粉类，搅拌成细腻的蛋黄糊。

第2步、蛋白中滴入几滴白醋后，分三次加糖，打至硬性发泡。

第3步、取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中。

第4步、轻轻的翻拌均匀。

第5步、然后倒入剩余的三分之二的蛋白里，翻拌均匀。

第6步、混合好的蛋糕糊缓缓倒入6寸蛋糕模里，震掉大气泡。

第7步、脱模好的戚风蛋糕，不塌陷、不缩腰。

第8步、按戚风的高度用分片器给戚风分片。平均分成3等分，这样，抹面的时候就可以随意摆放，不用担心蛋糕不平整。

液态的黄油是不能打发的

我一直秉持的原则是室温下软化，这样得到的状态比较自然。之前也有人问可不可以用微波炉打一下或者隔水加热来帮助软化，这些方法也能达到软化的目的，但是很不可控，稍不注意就会使黄油融化成液态了，而液态的黄油是不能打发的，必须使它重新凝固才行。

那么问题来了：冬天温度低，黄油不好软化呀!这确实是个问题，但并不难解决。