?根据实际情况选择咖啡设备

咖啡设备，（很多人说这个我不会算漏），但是你要算合适就很难，好的咖啡机出品快，稳定。和差的咖啡机价格差距很大，如何根据自己的实际情况和预判来选择合适的咖啡机是门学问，甚至还要考虑到吧台长的习惯。

综合上面的，你要在一个好地方开个装修不错服务到位的200平米的咖啡馆，请至少准备80万以上（对于一个初创来说依然不少）。

确实咖啡单品利润很高，显性成本高就是牛奶了。但是你不能单用单品的显性成本去计算你的利润（很多初创业者的毛病）。当你真正把房租、水电、人工等所有费用摊进去之后你会发现其实单品利润比你想象的低得多，而且如果你再加上时间（也就是翻台率），你会发现低的吓人。这就是为什么挣钱的只有那些排队的客流很大的咖啡厅才能开下去。

奶泡会被颈部壁阻挡而逐渐地被限制

拉花缸嘴部两点的腰口其实起了约束奶沫流量的作用，颈部与杯口圈的夹角度也对奶沫有限制作用。这样的嘴儿，3点成等边三角形势，在通过嘴的过程中，奶液被渐渐地逼迫到一个点（其实是一段弧形出口）；特别是在刻意控制流量的情况下，泡会被颈部壁阻挡而逐渐地被限制；而且因为倒出通过的路径太短而不容易控制倒出奶沫的量，难以收放自如和控制倒出点，需要练习的很熟练才能很好的掌握并随意地拉出好的花型。

?咖啡豆研磨后细胞壁会完全崩解

咖啡豆在研磨之后，细胞壁会完全崩解，这时与空气接触的面积会增加很多，氧化与变质的速度变快，咖啡在30秒到2分钟之内就会丧失风味。因此，建议不要买咖啡粉，好买咖啡豆，在喝前才研磨，磨好则应赶快冲泡。在磨豆机发明之前，人类使用石制的杵和钵研磨咖啡豆。有位医生曾经实验这种古老的工具，并与现代化的磨豆机做比较，据说还是捣杵和石钵所磨出的咖啡粉，能泡出香醇风味。依据逻辑推理，捣杵以撞击方式使咖啡豆自然裂开，应该不会***细胞壁，留住咖啡的优良物质。