面包已经成为了很多人的经常食用的食物之一,面包也分为非常多的种类,如果你吃的是有股为止的面包,面包培训,比如全麦面包、黑麦面包,里面有很多的粗纤维,质量比较低,吃多了也不太容易发胖。但是如果你吃的面包是加为主的了奶油、黄油、等等,那建议不要吃太多,两百克以内是可以的。
面包发酵一般分为两次。的一次,还有烤前的一次。而在后一次发酵当中,欧式面包培训,面团的体积会明显的增加。一般来说会增加到1.5到两倍左右
什么叫做发酵?
提到了酵母就不得不讲发酵程度啦。天然酵种面团可以是任何水粉比例。天然酵种面团中除了酵母菌,还有其他很多***,比如各种类型的乳酸菌。
步骤:
(1)先用筛子将液体过滤出来,备用。
(2)先后加入小麦粉100、盐1.4、水50、麦芽提取物1.2
(3)搅拌后静止24h。
不过根据需要可以加入其他物质,也可以将小麦粉替换成糙米粉、黑米粉。如加入红酒。
酵母作为一种既可以在有氧环境下生存、又可以在无氧环境下繁殖的***,在制作面包的过程中正式利用了这一点,所以我们做出的面包才会松软可口。在无氧的环境下催化葡萄糖分解成酒精和水。
酵母是如何影响面包风味的呢?面包的质地:当酵母、水和面粉混合起来的时候,面粉中的酶将淀粉分解为糖。从上面的化学式可以看到会产生的CO2,面包培训基地,CO2会被麸质网锁住,从而使面团发酵并迅速膨胀起来。在烘培面包的时候,CO2的存在使面团膨胀,因此面包才形成了很好的质地。
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