使用烤箱也可以做月饼

马上中秋节了，人们都开始做月饼，当然不少的人喜欢做月饼，这样吃着更放心，当然自己做月饼也不会放添加剂什么的，也可以做出自己喜欢的口味，当然使用烤箱也可以做月饼，很多人不知道如何做出美味的月饼。在油酥面团内严禁加水，以防起筋，月饼回油，产生皮硬、层次不清，阻碍馅内水分蒸发，出现夹生现象。月饼饼皮自己如何制作不能使用热油调制，月饼卡路里，以防由于蛋白质变性而引起面团过于松散。油酥面团控制要求：气温20℃，松弛时间10分钟，随后进入成型阶段。

此夜天街卖买，直至五鼓

吴自牧《梦梁录》说：“此际金凤荐爽，玉露生凉，丹桂香飘，银蟾光满。王孙公子，富家巨室，莫不登危楼，临轩玩月，或开广榭，玳筵罗列，琴瑟铿锵，月饼厂家批发，酌酒高歌，以卜竟夕之欢。至如铺席之家，亦登小小月台，安排家宴，团围子女，以酬佳节。虽陋巷贫篓之人，解农市酒，勉强迎欢，不肯虚度。此夜天街卖买，直至五鼓，玩月游人，婆婆于市，至烧不绝。”

若面筋含量低、加油量高，则油脂的反水化作用加强，月饼，会减弱或***蛋白质分子间各种键的结合力，就不能形成良好的筋性面团；并且油脂在面筋表面过多覆盖，会影响烘烤后制品色泽的形成。是以面粉、水和少量油脂调制而成，也有以蛋代替部分水，或加入少量饴糖调制而成。面团具有一定的筋性，良好的可塑性和延伸性。要注意加水量和水温的影响。一般加水量占面粉的40%~50%。

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