传统月饼与非传统月饼

月饼都是圆的，中秋节为什么要吃月饼，向来是全家一起吃的美食，象征着团圆和睦，酥皮月饼，在古代，月饼通常还被当做中秋节的祭品，但现在倒很少了，成都华美月饼团购面点师表示，吃月饼开始于唐朝，北宋的时候还是宫廷才盛行的糕点，之后才慢慢流传到民间，直到明朝，中秋吃月饼就成为了全民共同的饮食习俗。

随着时代的发展，月饼有了更多的创新，现代就把月饼分为了传统月饼与非传统月饼，我们平时吃的大多是传统月饼，传统的做法，月饼，也是传统的口味。

东西南北的月饼分类法

这种简单的以地域来归并，进而分出东西南北的分类法是不科学的，港式月饼和广式月饼相近尚可说得过去，月饼图片，但潮式月饼无论材料、做法、样式和口感都是与广式月饼有着极大的不同的。

当前月饼忽略核心特点而按产地分的有百：京式月饼、广式月饼、滇式月饼、潮式月饼、苏式月饼、台式月饼、港式月饼、徽式月饼、衢式月饼、秦式月饼、晋式月饼甚至日式等；就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；

调制要点如下：

1、搅拌时，现将水、油搅拌使乳化成油/水型乳浊液，然后加入面粉搅拌。水分子首先被吸附在面筋蛋白质周围，被蛋白质吸收而形成面筋网络。油滴成为隔离介质，分布在面筋碎块间，使其成为表面光滑、柔韧的面团。

2、因为面粉也分中筋底筋之分所以根据面的不同来决定加油量。对于高筋面粉就需要多加油，反之要少加油。

一般情况下，用油量占面粉的10%左右。

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