裱花小白轻松进阶裱花达人

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“手测法”鉴别糖浆熬制的阶段

下面介绍用“手测法”来鉴别糖浆熬制的若干阶段及相应的温度。-

(1)开始沸腾阶段104.5℃，糖液起泡。-

(2)成线阶段107℃，用食指接触糖浆表面后，再与拇指合拢，然后分开两指，可以将糖浆拉成一条有伸缩性的细糖线。-

(3)珍珠阶段110℃，方法同上;当线断裂时，在末端可形成一颗液珠。-

(4)吹动阶段113℃，用一个金属丝圈伸进糖浆后再拿出来，圈中可形成一薄膜，而且薄膜能轻轻被吹动。

(5)羽毛阶段115℃，韩式蛋糕裱花，糖浆薄膜能被吹成一片羽毛状。-

(6)软球阶段118℃，韩式裱花，蘸少许糖浆，滴入冷水中，即用两手指捏住糖滴，当两手指轻轻搓动时，可感到指间的糖浆形成了一个有可塑性的软球。-

(7)硬球阶段121℃，方法同上，糖浆形成坚实的硬球。-

(8)软壳阶段132～138℃，糖球表面有一层薄壳，韩式裱花培训，且会轻微破碎。-

(9)硬壳阶段138～154℃，糖球表面结成一层厚壳，需用较大的力量才能使其破碎。-

(10)焦糖阶段154～180℃，糖变成琥珀色，并随温度升高由浅变深。-

这是怎样的一种快乐，整个过程充满了渴望，一种真正的求知若渴。这难道不是一种幸福吗？好了，不再啰嗦了，于我而言，学习，真的是一种快乐，一种幸福。这不会是我学习的终点站，前方，还有太多未知等着我去探索去挖掘。

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