月饼皮调制要点

调制要点如下：

1、搅拌时，现将水、油搅拌使乳化成油/水型乳浊液，然后加入面粉搅拌。水分子首先被吸附在面筋蛋白质周围，月饼怎么销售，被蛋白质吸收而形成面筋网络。油滴成为隔离介质，分布在面筋碎块间，使其成为表面光滑、柔韧的面团。

2、因为面粉也分中筋底筋之分所以根据面的不同来决定加油量。对于高筋面粉就需要多加油，反之要少加油。

一般情况下，月饼，用油量占面粉的10%左右。

使用烤箱也可以做月饼

马上中秋节了，人们都开始做月饼，当然不少的人喜欢做月饼，这样吃着更放心，当然自己做月饼也不会放添加剂什么的，也可以做出自己喜欢的口味，当然使用烤箱也可以做月饼，很多人不知道如何做出美味的月饼。在油酥面团内严禁加水，以防起筋，产生皮硬、层次不清，阻碍馅内水分蒸发，出现夹生现象。月饼饼皮自己如何制作不能使用热油调制，以防由于蛋白质变性而引起面团过于松散。油酥面团控制要求：气温20℃，松弛时间10分钟，随后进入成型阶段。

中秋节作为中华民族传统节日，月饼哪里有卖，月饼作为中华民族的一种节日美食，有很长的历史。传说民间流行中秋赏月是唐玄宗梦游月宫，得到了《霓裳羽衣曲》之后，哪里卖月饼，世间才开始盛行中秋赏月吃月饼，并有许多关于中秋和月亮的诗词歌赋、神话传说。苏东坡“小饼如嚼月，中有酥和怡”是早的诗句。《康熙乐事》里说：“八月十五称为中秋，民间以月饼互相赠送，取团圆之意。”我国的月饼邦式很多，有京式月饼、苏式月饼、广式月饼、滇式月饼、港式月饼、台式月饼、潮式月饼，其中有代表性的是京式月饼、苏式月饼和广式月饼。

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