月饼分类

按地方风味特色分类

按地方风味特色可分为广式月饼、京式月饼、苏式月饼、潮式月饼、滇式月饼、晋式月饼以及其他地方月饼等。

以馅料分类

（1）果仁类：包裹以核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁等果仁和糖等为主要原料加工成馅的月饼。馅料中果仁含量不低于20%。

（2）肉与肉制品类：包裹馅料中添加了火腿、叉烧、香肠等肉与肉制品的月饼。肉禽制品含量不低于馅料总量的5%。

（3）水产制品类：包裹馅料中添加了虾米、（水发）、鲍鱼等水产制品的月饼。水产制品含量不低于馅料总量的2.5%。

南方很多地方使用饼面皮特软

也有例外，比如南方很多地方使用饼面皮特软，相对来说油多、面少，油酥面团由4千克面粉加2.5千克油调制而成，即面粉与油的比例为1.6:1。而高桥松饼面皮较硬，相对来说油少、面多，油酥面团由面粉3千克、油1千克调制而成，即面粉与油的比例为3:1。用动物油调制面团时，要延长搅拌时间，以便将油脂搅匀，促进面团的油润。制作油酥面团时，应选用低筋面粉。

中有酥和饴”的节令食品

中秋之夜，地球上的华人，在家的和家团聚，共庆花好月圆；离乡远游的，一边吃月饼，一边“举头望明月，低头思故乡。”月饼已成为国饼，成为团圆、美满、友情、亲情。

北宋，正式定八月十五为中秋节，并出现“小饼如嚼月，中有酥和饴”的节令食品。孟元老《东京梦华录》说：“中秋夜，贵家结饰台榭，民间争占酒楼玩月”；而且“弦重鼎沸，近内延居民，深夜逢闻笙芋之声，宛如云外。间里儿童，连宵婚戏；夜市骈阗，至于通晓。”