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水的净化，越来越遭到酿酒厂的注重，特别对降度酒和低度白酒更为重要。几种常用的净化水设备处理办法：混浊不清的水通过天然弄清后，再通过沙滤，即可得到清亮的水。沙滤设备是一陶瓷缸或水泥池，双面别离铺上多层卵石、棕垫、木炭、粗沙和细沙等而成（沙子要用稀盐酸处理并洗净后才用）。