重庆四海物资分享|米香型白酒的特色特点

米香型白酒

米香型白酒以桂林三花酒为代表，其特点是蜜香清雅，入口柔绵，落口爽净，回味怡畅。它的主体香味成分是β-benyi醇和乳酸乙酯。在桂林三花酒中，这种成分每百毫升高达3克，具有玫瑰的幽雅芳香，是食用玫瑰香精的原料。从脂的含量看，米香型酒中，仅有乳酸乙酯和乙suan乙酯，基本上不含其它酯类。根据贮存时间不同，花雕酒有三年陈、五年陈、八年陈、十年陈，甚至几十年陈等，以陈为贵。这是米香型白酒的特点之一。全州湘山酒也属这种香型。

飞天茅苔的鉴别三大原则

茅tai的鉴别是相当复杂和困难的。很多时候，都难以有100%的把握。除此以外，有名的西凤酒也属于其它香型白酒，它自成一代表）、芝麻香型（山东景芝酒为代表），均将从其它香型白酒中浮游出来，成为一个***的香型、酒种。因此，如果我们想购买茅tai（注意：是购买），必须坚决采取淘汰法，只要有明显的疑点，不管店主如何解释，不管价格如何优惠，坚定否决，迅速离开，不要存有侥幸心理，才能尽量避免买到仿品。

鉴别茅tai三大原则：

一是标贴不正，一票否决。这是鉴别茅tai的第壹步。依次研究飞天标、日期标签、正标、背标或外盒，这些部位比较直观也比较容易对照，如果在这些部位中发现与你掌握的真品资料有明显不一致的地方，那么，不用看其他了，请你远远离开。

二是封口不正，一票否决。这是鉴别茅tai的第二步。这是在上面第壹步找不到任何疑点的情况下才进行的。主要内容是研究封口的关有部位，包括盖子、胶套、飘带、喷码、防伪标志等。这一步比较困难，很多时候要靠经验。

三是来路不正，一票否决。如果上面两步都顺利过关，你还要再看看这瓶酒的来路。因为现在造假越来越真，特别是新茅tai，有报道说已经出现整套包装都是原厂的只有酒是***情况。来路如果不正，还不好下结论。什么叫来路不正？从专卖店、品牌超市、信誉酒店购买的，原则上可以称为来路正。由于酱香型白酒至今为止尚未找到主体香味物质，所以即使有人想通过添加合成剂做假也无从着手，这就排除了添加任何香气、香味物质的可能。街边小店、角落里的烟酒店（这些店价格往往很便宜），这些店里出卖的便宜茅tai，建议你一瓶都不要买。

重庆四海名酒回收告诉您|白酒的香型的决定性因素是什么

中国白酒的主要香型有浓香、酱香、清香3种。浓香型白酒以泸州老窖、五粮ye、剑南春等为代表;酱香型以茅tai、郎酒等为代表;清香型则以汾酒、二锅头等为代表。

那么白酒的“香型”是由什么决定的呢?

不同香型的酒，风味区别较大，这是因为酿造的工艺、环境不同，但是的还是因为酒曲制作工艺的不同。公元1324年，酿酒大师郭怀玉发明了大曲，极大地提高了中国白酒的风味。随后大曲的制作工艺在***得到迅速推广，被各地的酿酒作坊广泛采用。用玻璃瓶装酒，放到冰箱冷冻时，半天就有凝结现象，放到冷藏室需要3天。各地又在其基础上通过不同的改进，从而形成了不同的香型口感。

郭怀玉大师制作酒曲的发酵温度适中，在55℃左右，生产出来的主要是浓香型白酒。有些地方把酒曲发酵温度提高到60℃以上，酿造出来的就是酱香型白酒。而有的地区把酒曲发酵温度稍降到50℃出头，酿造出来的就是清香型白酒。贵州的xi酒、怀酒、珍酒、黔春酒、颐年春酒、金壶春、筑春酒、贵常春等也属于酱香型白酒。酿酒界有一句老话，叫做“曲定酒香”，说的就是这个道理。

随着科学技术的发展，现代科技已经能检测出来不同香型白酒香味的化学成分：浓香型白酒的香味物质是己酸乙酯，酱香型白酒是丁酸乙酯，而清香型白酒则是乙suan乙酯。

酒曲不仅给白酒带来了“风味”，而且还带来了多种“香型”。所以说，酒曲在酿酒中起着关键作用。讲到这里，我们顺道说一说酒曲的品质等级。在酿酒界，品质较好的10%的酒曲，可被称作“特曲”，而后依次是“头曲”“二曲”“三曲”。

改革开放前，酿酒技师和作坊老板们都很淳朴，就直接用酒曲的等级来划分并命名白酒，因此特曲、头曲、二曲、三曲等渐渐也成为了白酒的产品名称。当然，酿酒所使用的酒曲的品质越好，酒的品质也就越高。