重庆四海物资分享|如何区分辨别酒的好坏

大曲小曲酒比液态发酵酒好，因为酒的是糖化和自然发酵，而大曲酒的制作工艺对于糖化和发酵都有着严格的要求，大曲酒出酒率低，三斤粮食一斤酒是一句大实话，更为重要的是大曲酒制作工艺复杂，酿酒场地也需要具有一定的规模，所以说酒是大曲酒比较好，糖化、发酵、出酒率、场地规模，这一些列的硬性条件，决定了大曲酒的质量。五、在户外新鲜空气中喝酒，大脑思维活动变得清晰、灵活，可有效消除脑力疲劳，提高学习和工作效率。

小曲酒的制作和大曲酒有所相同，但核心的仍然是培菌糖化和发酵，工艺决定制酒的环境和质量，硬性条件决定酒的质量，这也是大曲酒、小曲酒比液态发酵法酒好的原因。购买瓶装白酒，由于不可能打开盖先尝尝，所以在挑选时要认真观察识别。湖南湖北四川等地的上箱模式 米酒的好坏看的是是否有糖化周期和发酵时间，换句话来说就是看米酒使用的酒曲是不是糖化酶，糖化酶是单一的酶制剂，只能将淀粉表面的露的淀粉变成糖，而对于包裹中的淀粉是没有用的，米酒热天的发酵时间为6-8天，发酵时间为36小时的使用的应该是糖化剂，这种米酒口味不好，酒糖化、发酵不彻底。

从发酵时间和酒体来判断酒的质量，而去作坊购买酒时则应该问清楚做酒工艺，根据作坊的大小来判断其生产工艺，一般50多平的作坊，也不可能做大曲酒。3、醛类上头：白酒中的醛类主要包括乙quan、乙缩醛、糠1醛等，沸点较低而容易从酒中释放出来，所以传统上认为醛类的存在有利于白酒的放香。除非老板另有酿酒的地，小曲酒的判断则需要看酒坊中是否有培菌箱或发酵床，然后根据酒体判断酒的好坏。 液态发酵法白酒工艺简单，很多新入手的酒坊都会以液态发酵法来做酒，出酒率高，发酵时间短，高到能有70%的出酒率，酒的价格往往会根据工艺的不同，出酒率的不同、酒质量的不同而出现价格的差异。

重庆四海名酒回收分享|白酒按香型分类方式

按香型分类：

1、浓香型白酒：以粮谷为原料，经固态发酵、贮存、勾兑而成，具有以己酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒。

2、清香型白酒：以粮谷等为主要原料，经糖化、发酵、贮存、勾兑而酿制成，具有以乙suan乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒。

3、米香型白酒：以大米为原料，经半固态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成的，具有小曲米香特点的蒸馏酒。

4、酱香型白酒：以高粱、小麦为原料，经发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成，具有酱香特点的蒸馏酒。

5、兼香型白酒：以谷物为主要原料，经发酵、贮存、勾兑而酿制成，具有浓香兼酱香独特风格的蒸馏酒。

此外，还有凤香型白酒、特香型白酒、芝麻香型白酒和豉香型白酒等。

重庆四海名酒回收|按生产工艺区分酒类的不同

目前，按照生产工艺的特征来分，可以分为三大类：

1．蒸馏酒，就是在生产工艺中，必须经过蒸馏过程才取得终产品的酒。如我国的白酒，外国的白兰地、威士忌，伏特加、兰姆酒、阿拉克酒等；

2．发酵酒，又称为非蒸馏酒，在生产过程中不经过蒸馏燕便形成了终产品。如黄酒、啤酒、葡萄酒和其他果子酒等；

3．配制酒（又称再制酒），顾名思义，配制酒就是用蒸馏酒或发酵酒为酒基，再人工配入甜味辅料、香料、色素、或浸泡***、果皮、果实、动植物等而形成的终产品的酒，如果露酒、香槟酒、汽酒及药酒、滋补酒等。

重庆四海名酒回收|酿制杨梅酒的技巧

杨梅酒的历史要追溯到比较久以前。红酒的价格差异特别大，便宜的几十块钱也有，价格差异主要体现在生产原料以及生产工艺上，好的红酒具有非常好的口感，并且还可以陶冶人们的情操。早在元朝末期，杨梅酒的口感独特，香味浓郁，口味香醇就为它征服了一大批忠实粉丝。《本草纲目》也有记载，杨梅具有“生津、止渴、调五脏、涤肠胃、除烦愤恶气”等十分助益的效果，实为老少皆宜的佳口美酒。如此美酒佳肴，要怎样才能酿出口味独特，令人向往的杨梅美酒呢？重庆四海给您支招，教您如何酿出一坛属于自己的杨梅美酒。

材料：

新鲜杨梅、高度白酒、冰糖（杨梅和白酒和冰糖的比例为9：11：2，白酒没过杨梅2公分左右即可，酒多一些也没有关系。冰糖可以根据口味添加，不放糖也很好喝）

做法：

1、将杨梅的梗和叶去掉（梗含有单宁，被酒浸泡以后会影响酒的口感），用水清洗干净，用淡盐水浸泡片刻，捞出沥干水分，晾干。

2、将杨梅放入一个可密封的容器内（玻璃、陶瓷、塑料等都可以，不要使用铁器），撒上冰糖，注入白酒，密封，放在阴凉地保存即可。

3、如果吃杨梅的话，7天左右即可，喝酒的话15天即可，这时候杨梅汁被酒浸出，酒色为艳丽的粉红色，非常漂亮。

注意事项：

泡制杨梅酒的白酒，选用清香型或者米香型白酒，不要选择浓香型或者酱香型的白酒，因为香味太浓郁的白酒会把杨梅的香味掩盖住。除了中国白酒，选择日本、韩国的清酒，或者白兰地、金酒、朗姆酒、威士忌都可以。

杨梅浸泡半月左右可以饮用，更长时间的浸泡会让杨梅颜色发乌，杨梅吸收过多酒精后会使酒味变淡，如果是长时间的放置，可以将杨梅和酒分离以后保存。

泡制好的杨梅酒直接饮用就行，大热天冰镇后饮用更爽，或者加入冰块、苏打水等饮用也很好。

***：

用白酒浸泡的杨梅，盛夏时节食用会顿觉气舒神爽，消暑解腻。拉肚子的时候，喝下即可止泄，具有收敛作用。还有消食、除湿、解暑、生津、助消化、御寒、、防治等功能。

杨梅酒不仅美味可口，更是价值显著。而且制造的成本也比较廉宜，耗费的精力、心思也相对比较少。着实为居家旅行必备美酒。