重庆四海物资分享|如何区分辨别酒的好坏

大曲小曲酒比液态发酵酒好，因为酒的是糖化和自然发酵，而大曲酒的制作工艺对于糖化和发酵都有着严格的要求，大曲酒出酒率低，三斤粮食一斤酒是一句大实话，更为重要的是大曲酒制作工艺复杂，酿酒场地也需要具有一定的规模，所以说酒是大曲酒比较好，糖化、发酵、出酒率、场地规模，这一些列的硬性条件，决定了大曲酒的质量。2．果酒，就是用果类为原料生产的酒，如葡萄酒、苹果酒、桔子酒、梨子酒、香槟酒等。

小曲酒的制作和大曲酒有所相同，但核心的仍然是培菌糖化和发酵，工艺决定制酒的环境和质量，硬性条件决定酒的质量，这也是大曲酒、小曲酒比液态发酵法酒好的原因。泸州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高几十倍，比酱香型白酒高十倍左右。湖南湖北四川等地的上箱模式 米酒的好坏看的是是否有糖化周期和发酵时间，换句话来说就是看米酒使用的酒曲是不是糖化酶，糖化酶是单一的酶制剂，只能将淀粉表面的露的淀粉变成糖，而对于包裹中的淀粉是没有用的，米酒热天的发酵时间为6-8天，发酵时间为36小时的使用的应该是糖化剂，这种米酒口味不好，酒糖化、发酵不彻底。

从发酵时间和酒体来判断酒的质量，而去作坊购买酒时则应该问清楚做酒工艺，根据作坊的大小来判断其生产工艺，一般50多平的作坊，也不可能做大曲酒。除非老板另有酿酒的地，小曲酒的判断则需要看酒坊中是否有培菌箱或发酵床，然后根据酒体判断酒的好坏。好吧，你会发现固态法白酒定义戏剧性的多了一个括号“采用固态（或半固态）糖化、发酵。 液态发酵法白酒工艺简单，很多新入手的酒坊都会以液态发酵法来做酒，出酒率高，发酵时间短，高到能有70%的出酒率，酒的价格往往会根据工艺的不同，出酒率的不同、酒质量的不同而出现价格的差异。

?重庆四海物资回收分享：茶水法(主要用来鉴别白酒)。

茶水法(主要用来鉴别白酒)。

往杯里倒入少量酒，再滴入几滴茶水。真酒颜色会变成淡***，假酒会立即变成紫黑色。质地接近透明，如果发现红酒中存在很多其他的杂质，那么则说明红酒的质量不是特别好。对于高度白酒，可在茶杯中倒入半杯白酒，加上少许冷水后振摇几下，使其混合均匀，如果见杯中水变混，表明是用粮食为原料制成的酿造白酒，若仍是清澈透明的则可认定是用酒精兑制的。对于低于30度的酿造白酒，用上述方法摇匀后虽不能见到明显的混浊，但其液面上会飘有油状物，而兑制白酒则无。因此可据此鉴别酿造白酒和兑制白酒。

重庆四海物资回收分享|白酒按生产工艺分成哪几类呢

生产工艺分类，主要就固态法、液态法、固液法衍生出来的产品分类方法。这里要吐一下槽，标准的制定本来就是各方扯皮，但是扯成这个样子也是醉了。严格按照生产工艺来，固态法、固液法、液态法定义是很明确的，但是具体到白酒，固态已不再是固态，液态也不再是液态。重庆回收洋酒重庆回收老酒重庆的回收虫草重庆回收礼品重庆回收名酒重庆回收茅tai酒重庆回收年份茅tai。比较典型的就是，固态法生产的白酒不一定就是固态法白酒；固态法白酒不一定是按照固态法生产的，可能是固液法生产的（为了避免误会，请不要将“固液法生产的”直接与固液法白酒挂钩）。其他两类也是同样情况。归根结底，就在于当时制定标准时，明明是按工艺分类并取得名字，却将食用酒精及香精香料这两样原辅料要求给强行加入进来了。

所以问题就来了。按固液法生产、纯粮酿造的产品，难道要叫固液法白酒，那不是让人认为加了食用酒精吗？所以你必须得把整到固态法白酒中去。好吧，你会发现固态法白酒定义戏剧性的多了一个括号“采用固态（或半固态）糖化、发酵。。洋酒系列：路易十三，轩尼诗XO，轩尼诗李察，马爹利，芝华士，人头马，黑方，红方，蓝方，各种单瓶及礼盒。。。。”幸好当时***的中大型白酒企业中没有以液态法生产、纯粮酿造的产品，不然让液态法白酒如何自处。