重庆四海物资分享|如何区分辨别酒的好坏

大曲小曲酒比液态发酵酒好，因为酒的***是糖化和自然发酵，而大曲酒的制作工艺对于糖化和发酵都有着严格的要求，大曲酒出酒率低，三斤粮食一斤酒是一句大实话，更为重要的是大曲酒制作工艺复杂，酿酒场地也需要具有一定的规模，所以说酒是大曲酒比较好，糖化、发酵、出酒率、场地规模，这一些列的硬性条件，决定了大曲酒的质量。价格高于行内价30%，是市内合作伙伴中信誉度高、价格实惠之一。

小曲酒的制作和大曲酒有所相同，但核心的仍然是培菌糖化和发酵，工艺决定制酒的环境和质量，硬性条件决定酒的质量，这也是大曲酒、小曲酒比液态发酵法酒好的原因。浓香白酒浓郁流派型使用原料大多为高粱、糯米、玉米、大米、小麦等，而淡雅型白酒则主要以单粮（高粱）酿造为主，利用不同的酿酒原料进行生产，就会产生不同的质量风格，酿酒行业上的术语是“高粱香、玉米甜、大米净、小麦糙、糯米绵”。湖南湖北四川等地的上箱模式 米酒的好坏看的是是否有糖化周期和发酵时间，换句话来说就是看米酒使用的酒曲是不是糖化酶，糖化酶是单一的酶制剂，只能将淀粉表面的露的淀粉变成糖，而对于包裹中的淀粉是没有用的，米酒热天的发酵时间为6-8天，发酵时间为36小时的使用的应该是糖化剂，这种米酒口味不好，酒糖化、发酵不彻底。

从发酵时间和酒体来判断酒的质量，而去作坊购买酒时则应该问清楚做酒工艺，根据作坊的大小来判断其生产工艺，一般50多平的作坊，也不可能做大曲酒。除非老板另有酿酒的地，小曲酒的判断则需要看酒坊中是否有培菌箱或发酵床，然后根据酒体判断酒的好坏。泸州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高几十倍，比酱香型白酒高十倍左右。 液态发酵法白酒工艺简单，很多新入手的酒坊都会以液态发酵法来做酒，出酒率高，发酵时间短，高到能有70%的出酒率，酒的价格往往会根据工艺的不同，出酒率的不同、酒质量的不同而出现价格的差异。

重庆四海***教你4个识别剑南春酒真***技巧

一、封签鉴别

250克以下规格的剑南春酒，仍使用塑料盖和封签来封口。封签为绿色。整齐美观、印刷清晰，落款为绿色篆体字“四川绵竹剑南春酒厂”。

二、商标质量鉴别

剑南春酒的商标全部实行定点印刷，印刷质量高而且稳定，图案、文字均很清晰。重庆***发现剑南春的定点印刷厂有重庆印刷三厂，绵竹县印刷厂和化坊县印刷厂。盗印的商标多模糊不清，或者套色不准确。

三、酒质鉴别

剑南春酒有“窖香浓郁、余味悠长、醇和回甜、清冽净爽”3个特点。因该酒的真品是选用老窖发酵，长时间地使用陶罐储存老熟，酒又属于浓香型，所以瓶盖一开，香飘漫室。4、生料酿酒是采用边糖化、边发酵、液态发酵、液态蒸馏的全液态法生产工艺，把几千年来的传统技术的烦琐、复杂的工艺流程简化为配料、发酵、蒸馏三道工艺，容易控制实现机械化，因此操作简便，轻松。此酒入口和顺，口感纯净爽适，没有强烈的刺激，回味香甜，余味长。假酒一般都没有香气或香不浓，也有加香边度的以致产生暴异香气的;酒色不正，酒体发混，透明度差。

四、瓶盖鉴别

从1987年起，500克装的各种瓶型的剑南春酒，全部使用防盗盖封口，盖为乳白色金属制品，盖面直径2.9厘米，分别标有外销用“长江大桥牌”和内销用“剑南春牌”两种注册商标。除非老板另有酿酒的地，小曲酒的判断则需要看酒坊中是否有培菌箱或发酵床，然后根据酒体判断酒的好坏。盖子上部标有“中国四川绵竹剑南春酒厂出品”的红色字样，中部标有“中国名酒”和英文“MIAN ZHU JIAN NAN CHUN WINERY SICHUAN CHINA”字样，英文字以下为断裂线，使用时只要旋转盖子，从断裂线处就会自动断掉0.5厘米，使瓶盖总高由3.3厘米降为2.8厘米，作为启开过的标志。

如何看待名酒回收？

您是否遇到这样的烦恼，买了高dang名酒，比如茅tai，路易十三洋酒，拉菲红酒想送给上司，送给朋友，上司拒收。又或者朋友，下属送了高dang名酒给你，而你又是不喝酒的人。浓香型白酒的有机酸以乙suan为主，其次是乳酸和己酸，特别是己酸的含量比其它香型酒要高出几倍。这么高dang名酒自己不喝总不能放在家里做摆设，总该处理掉吧。也许你会考虑***转卖给商店，但是要知道这种高dang名酒一般的商店一年都卖不出几瓶，所以商店也很难回收高dang名酒。茅tai酒回收就应该找***，有资质的正规名酒回收机构。

节假日亲朋好友馈赠的名酒茅tai既然自己不想享用，又舍不得送人，倒不如高价卖给茅tai回收机构。

对于名酒回收机构来说，辨别名酒真假很重要，如果没有一个***的名酒鉴别师，收到假酒那不生意就会亏。2．果酒，就是用果类为原料生产的酒，如葡萄酒、苹果酒、桔子酒、梨子酒、香槟酒等。现在的骗术很厉害，名酒防伪标识做得跟真的一样，酒瓶是回收来的真酒瓶，所以一般人是很难看出酒的真假，只有那些有一定名酒鉴别的***人士，从酒瓶，打码，标签粘贴等细致处着手才能发现名酒真假。

名酒回收对于整个酒类市场来说是一个良好的补充，增加了名酒流通渠道。