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食品在冷却、***、冷藏（冷却物冷藏和***物冷藏）的过程中，因食品中的水分蒸发或冰晶升华，造成食品的重量减少，俗称“干耗”。

食品发生干耗时不仅重量损失，表面会出现干燥现象，食品的品质也会下降。例如水果、蔬菜的干耗达到5%，就会失去新鲜饱满的外观而出现明显的凋萎现象。鸡 蛋在冷却储藏中因水分蒸发而造成气室增大。冻鱼在储藏中因冰晶升华表层出现干燥，并在空气中氧的作用下脂肪氧化酸败，表面黄褐变，不仅外观变差，食味、风 味、营养价值都会下降。

由于食品的冻藏期长，冷藏库工程，干耗问题更为突出。当冻藏室的隔热效果不好，外界传入的热量多；冻藏室内空气温度变动剧烈；空气冷却器与冻藏室内空气温度之间的温差太大；收容了品温较高的***食品；冻藏室内空气流动速度太快都会使***食品的干耗加剧。

为了避免和减少食品在冻藏中的干耗，重要的问题是要防止外界热量的传入，提高 冷库外围结构的隔热效果。***的***建造新型的夹套冷库，把由外围结构传入的热量在夹套中就被带走，不再传入库内，使冻藏室温度保持稳定。如果冻品温度能 与库温保持一致的话，可基本上不发生干耗。

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冷凝器与高贮器的管道连接

冷凝器与高贮器的连接方式有两种，即通过式和波动式，在通过式中，冷凝器中的氨液靠重力首***入高压贮液器，然后通过高压贮液器再将氨液输送至低压设备。在通过式中，冷凝器与高压贮液器间的均呀管可有可无。当不使用均压管式，应选择足够大的泄液管径，确保氨液正常地进入高贮器，长治冷藏库，管内氨液流速应不大于0.5m/s。泄液管的水平管段距高贮器进液截止阀入口的高度应大于400mm;当使用直通式截止阀时应大于700mm。在波动式中，冷凝器泄液管与高贮器出液管相连，冷凝器中的氨液直接送入低压系统，如果蒸发器的负荷增大，冷凝器送出的氨液不能满足要求，则高贮器将补充输送氨液以弥补不足；如果蒸发器的负荷减小，冷凝器输送氨液多于蒸发量时，则高贮器将贮存多余的氨液。由此可见啊，高贮器的贮液量随负荷达到而变化而变化，液位液随之上升或下降，故称其为波动式。在波动市中，冷凝器与高贮器间的均压管不可省略，否则氨液不能进出高贮器。

从上可知，通过式系统简单，操作方便，但冷库中产生的过冷度到高贮器中丧失了，而波动式则可以保持过冷度到低压系统，冷藏库价格，从而提高冷库的制冷效率。

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冷库是用人工制冷的方法让固定的空间达到规定的温度便于贮藏物品的建筑物。冷库可广泛应用于食品厂、乳品厂、制药厂、化工厂、果蔬仓库、禽蛋仓库、宾馆、酒店、超市、试验室等。　冷库主要用作对食品、乳制品、肉类、水产、禽类、果蔬、冷饮、花卉、绿植、茶叶 、化工原料、电子仪表仪器等的恒温贮藏。　　原理1、采取降低温度的方法(-1℃～ 5℃)降低病源菌的发生率和果实的腐烂率　　2、通过低温减缓果品的呼吸代谢过程，从而达到阻止衰败，延长贮藏期的目的　　冷库库址和建筑设计　　冷库应建筑在交通方便，水、电供应来源可靠的地方，库址周围应有良好的环境卫生条件，尽量避开工矿企业的***气体、烟雾、粉尘以及来自***病院等的污染源。肉类、鱼类等加工厂的冷库应布置在 城市居住区夏季风向小频率的上风侧，位于产地附近或商品集散方便的地方。建筑一般由冷加工及冷藏建筑、冷加工辅助建筑、交通运输设施、管理及生活用房建筑和机房制冰间建筑等组成。冷加工及冷藏建筑统称“冷间”，包括温度在0℃左右的冷却间，温度在-23～-30℃的***间，温度在-12～-20℃的冷藏间，以及温度在 -4～-10℃的贮冰间库温在0-4℃的预冷间（排酸间）。冷库的平面布置应使工艺流程合理，路线短，不交叉，高、低温分区明确，尽量缩小围护结构的面积，柱网分布整齐，并考虑到扩建和维修方便。其平面一般成方形，多层冷库常建成哑铃式或单体式。哑铃式将高温库和 低温库分为两个***的围护结构体，中间以穿堂衔接，使用效果较好。单体式在高、低温库间用绝热墙将楼板及地面分隔开，库门与常温穿堂相连接，库门上设置空气幕，以防止库内冷空气外溢。冷库的墙体、天棚、地面都要铺设导热性低的材料，如稻壳、软木、沥青、膨胀珍珠岩制块等作为绝热层，目前较常用的是防潮的挤库板或聚氨酯喷涂也有用聚苯的（防潮性不好），以阻止外界热流浸入库内，增加热负荷。为防止室外水蒸气往绝热层渗透，还需在绝热层的高温侧铺设渗透阻大的材料，如沥青油毡等作为隔气层，

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