活性乳酸菌生产厂是一类能利用可发酵碳水化合物产生大量乳酸的***的统称。这类***在自然界分布极为广泛，具有丰富的物种多样性，至少包含18个属，共200多种。活性乳酸菌生产厂发酵可用于生产稀奶油，发酵中产生的乳酸在某种程度上可以***菌繁殖，提高奶油的稳定性；而另一作用则是产香，因此发酵法生产的酸奶油比甜奶油具有更浓的芳香味。干酪是在乳中加入适量的乳酸菌发酵剂，使乳中蛋白质凝固后，排除乳清，将凝块压制而成的产品。加入的乳酸菌发酵剂发酵产酸，可使干酪成熟，产生风味。

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活性乳酸菌生产厂防治有些人种普遍患有的乳糖不耐症。促进蛋白质、单糖及钙、镁等营养物质的吸收，产生***B族等大量有益物质。增加肠道有益菌群，改善***胃肠道功能，******肠道内菌群平衡，形成抗生物屏障，维护***健康。预防病症作用。提高SOD酶活力，消除***自由基作用。改善抵抗能力。乳酸菌和双歧菌一方面能明显激巨噬细胞的吞噬作用，另一方面由于它能在肠道定植，相当于天然自动抵抗。它们还能刺激腹膜巨噬细胞、诱导产生干扰素、促进细胞分裂、促进细胞抵抗等，所以能增强机体的非特异性和特异性抵抗反应，提高机体的抗病能力。