乳酸菌是一类能利用可发酵碳水化合物产生大量乳酸的***的统称。这类***在自然界分布极为广泛，乳酸菌加工，具有丰富的物种多样性，至少包含18个属，共200多种。乳酸菌通过发酵产生的有机酸、特殊酶系、酸菌素等物质具有特殊生理功能。大量研究资料表明，乳酸菌能促进动物生长，调节胃肠道正常菌群、维持微生态平衡，从而改善胃肠道功能、提高食物消化率和生物效价、降低***胆固醇等。

乳酸菌的细胞形态多样，长或细长杆状弯曲形短杆状及棒形球杆状，通常成短链。革兰氏阳性，不生孢。细胞罕见以周生鞭毛运动。在营养琼脂上的菌落凸起、全缘无色，直径2mm~5mm。片球菌的细胞呈球形，乳酸菌做法，永不延长。在适宜条件下，分裂以直二个方向形成四联，虽有时也可出现成对排列，乳酸菌，单个细胞见，不形成链状。不运动，不产芽孢。

乳酸菌***菌的繁殖，消解菌产生的毒，清除肠道垃圾。能***菌，如可杀灭李斯特菌，明串珠菌，以***和消灭革兰氏阴性菌、酶阳性菌，大肠菌和沙门氏菌等。***胆固醇吸收的作用。乳酸菌能使肠道减少对胆固醇的吸收，并能将一部分胆固醇转变成胆酸盐排出体外。抵抗调节作用，增强抵抗力。活性性乳酸菌可以通过在***内的增殖，乳酸菌制作，***对******的菌和病原菌，它的代谢生成乳酸和有效代谢物，而乳酸菌本身也具有增进抵抗力的作用。

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