乳酸菌是一类能利用可发酵碳水化合物产生大量乳酸的***的统称。这类***在自然界分布极为广泛，具有丰富的物种多样性，至少包含18个属，共200多种。活性乳酸菌饮料是利用乳酸菌对乳类发酵进而调配制成的发酵乳饮料，它以清爽的口感、独特的风味和较高的营养***功能得到广大消费者的青睐。其优势在于饮料中的乳酸菌是以活菌形式存在于产品中，从而有助于发挥乳酸菌在***肠道中的生理功能。

乳酸菌是发酵糖类主要产物为乳酸的一类无芽孢、革兰氏染色阳性***，其包含许多种属。大多数乳酸菌不运动，少数以周毛运动，菌体常排列成链。乳酸链球菌族，菌体球状，通常成对或成链。乳酸杆的菌族，菌体杆状，乳酸菌，单个或成链，有时成丝状，乳酸菌食用，产生假分枝。普通的乳酸菌，活力极弱，它们只能在相对受限制的环境中存活，一但脱离这些环境，乳酸菌牛奶，其自身就会遭到灭亡。

固态发酵制剂应用移动发酵技术、多菌复合保质技术、高负压吸真空技术，好氧厌氧分阶段发酵技术，使发酵产品在潮湿状态保质期达到18个月以上，保证了乳酸菌的活性。液态发酵制剂为养殖场提供小型全自动乳酸菌发酵罐，并提供菌、培养基，乳酸菌安全，由养殖场自行发酵，随用随饮，保证了乳酸菌的活性。活性乳酸菌饮品受到各年龄层次越来越多消费者的喜爱，不仅由于它酸甜的口感，更因为它含有大量乳酸菌的发酵乳和食品。

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