乳酸菌是一类能利用可发酵碳水化合物产生大量乳酸的***的统称。这类***在自然界分布极为广泛，具有丰富的物种多样性，至少包含18个属，共200多种。酸奶是利用乳酸菌发酵牛乳、羊乳等动物乳类制成的发酵乳制品，在图2 乳制品世界范围内历史都非常悠久。由于动物乳中的乳糖和酪蛋白等营养物质经乳酸菌分解后，易于***吸收且可以缓解亚洲人种普遍存在的乳糖不耐症，因此广受欢迎。

乳酸菌饮料批发是一类能利用可发酵碳水化合物产生大量乳酸的***的统称。这类***在自然界分布极为广泛，具有丰富的物种多样性，至少包含18个属，共200多种。乳酸菌在肉制品中繁殖产酸，可将NO-2还原成NO，NO通过与肉中肌红蛋白结合可以赋予肉制品明亮的鲜红色。乳酸菌的产酸作用还可以***杂菌的生长繁殖，从而防止了肉色变绿和脂肪氧化。利用乳酸菌发酵肉制品，还可以延长发酵肉制品的货架期，提高该类食品的食用安全性。

依照***学指南中的生化分类法，乳酸菌饮料批发可分成链球菌属。细胞形状繁多，长或长细杆状弯折形短杆状及棒形球杆状，一般成短链。革兰氏阳性，不长孢。细胞少见以周生鞭毛运动。在营养琼脂上的大肠菌突起、全缘没有颜色，直经2mm~5mm。片球菌属：片球菌的细胞呈球状，不增加。在适合标准下，分解以直二个方位产生四联，虽有时候也可出现成双排列，单独细胞见，不产生链状。不运动，不产芽胞。