与此同时，小麦粉中在常温下不溶于水的淀粉颗粒也吸水浸润，逐步膨胀起来，并被湿面筋的网络***所包围。从而使原来松散而没有可塑性的小麦粉全自动龙须面机成为具有可塑性、黏弹性和延伸性的颗粒状湿面团，为轧片、切条成形、干燥准备条件，为良好的烹调性能打好基础。

和面是通过和面机的搅拌、揉和作用，将各种全自动龙须面机原辅料均匀混合，后形成的面团坯料干湿合适、色泽均匀且不含生粉的小团块颗粒。和面机有这些型式：卧式直线状搅拌杆和面机、卧式曲线状搅拌杆和面机、立式连续和面机、调速和面机和真空和面机。

全自动龙须面机的出现确实方便了人们的生活，不过，用久了的挂面机总会渗透一些没有、柴油等物质，这样就给生产食品安全方面带来了一定的麻烦，因此，做好全自动龙须面机的清洁工作就显得非常必要，有关挂面机清洁方法的简单介绍，下面小编就为您详细介绍一下全自动龙须面机操作步骤。关闭机器机身开关及总电源或拔下插头。拆卸可拆卸全自动龙须面机部分用低于40度温水浸泡。

在调整全自动龙须面机过程中，调紧或放松手轮的多少，有时不易一次调准，关键是要弄清道理，耐心把握，不熟练时可停机调整，正常后锁紧全自动龙须面机手轮。把拌好的面粉放入面斗内，按刀并固定挡刀板，就可开机运转。全自动龙须面机容易清洗部分可先清洗干净，擦干。需要长时间浸泡部件在浸泡15分钟后开始清洗。仔细刷洗全自动龙须面机齿轮等狭小缝隙部位(可用牙刷)。