不同***的压面机存在细微差别，例如泰国压面机是要用手来按，中国手工空心面机的要用两只手臂，韩国的则需整个人坐上去，才能压出面条，压面的方式不同，但原理和过程一致。为普遍的面条机要属挂面机，是把面粉经过面手工空心面机辊相对转动挤压形成面片，再经前机头切面刀对面片进行切条，从而形成面条。这种面条机的流水线工作具备高产、省时省力的特点，为常见工业制面机。真正开始进入现代家庭的面条机，除了简易手工空心面机的手摇式出面器，已经捉襟见肘。

质量的中国生鲜面条通常具有亮白的手工空心面机颜色和光洁的外表，吃起来口感劲道、有嚼感。

随着新型商业模式的持续发展，以连锁超市、大型卖场和便利店为代表的新型手工空心面机商业模式将在城市商业中所占比重越来越大。这些模式发展的一个共同趋势手工空心面机是，把冷冻冷藏食品作为重要的经营商品，从而为生鲜面条市场铺设了现成手工空心面机的道路。

面条机的工作原理是把面粉手工空心面机经过面辊相对转动挤压形成面片，再经前机头切面刀对面片进行切条，从而形成面条。面条的形状取决于切面刀的规格，所有机型均可安装不同规格的切面刀，故一台机器经过更换手工空心面机不同规格的面刀可以做成各种规格的面条。(全自动挂面机)，是一种新型面条流水线设备，该机从进料到出面连续作业，具有高产、省时省力、操作简便等手工空心面机优点，生产的面条韧性好、口感好。