生鲜面条是面条的形式，没有经过二次处理，含手工面机生产线水量在32%-38%范围内。中国生鲜面条(含盐蛋白的面条)、日式白鲜面条(乌冬面)以及***的含碱生面条都属于这种类型。

生面条重要的质量特性是诱人的色泽和光滑的外表。日本乌冬面手工面机生产线通常白色或乳白色，煮熟后面条口感柔软，有弹性表面光滑。使用面粉主要是半软麦。

挂面生产的工艺流程为：和面-熟化-轧片-切条-烘干-切断-计量包装-成品。和面是挂面生产的首道工序，是保证产品质量手工面机生产线的关键环节之一，是制作各类面条的首要条件。和面的手工面机生产线基本原理是，在小麦粉中加入一定数量的清水或盐水，通过一定时间的搅拌，小麦粉中手工面机生产线的非水溶性蛋白质就逐渐吸水膨胀，形成面筋的网络结构。

与此同时，小麦粉中在常温下不溶于水的淀粉颗粒也吸水浸润，逐步膨胀起来，并被湿面筋的网络***所包围。从而使原来松散而没有可塑性的小麦粉手工面机生产线成为具有可塑性、黏弹性和延伸性的颗粒状湿面团，为轧片、切条成形、干燥准备条件，为良好的烹调性能打好基础。

和面是通过和面机的搅拌、揉和作用，将各种手工面机生产线原辅料均匀混合，后形成的面团坯料干湿合适、色泽均匀且不含生粉的小团块颗粒。和面机有这些型式：卧式直线状搅拌杆和面机、卧式曲线状搅拌杆和面机、立式连续和面机、调速和面机和真空和面机。

手工面机生产线的出现确实方便了人们的生活，不过，用久了的挂面机总会渗透一些没有、柴油等物质，这样就给生产食品安全方面带来了一定的麻烦，因此，做好手工面机生产线的清洁工作就显得非常必要，在调整过程中，调紧或放松手工面机生产线手轮的多少，有时不易一次调准，关键是要弄清道理，耐心把握，不熟练时可停机调整，正常后锁紧手轮。把拌好的面粉放入手工面机生产线面斗内，按刀并固定挡刀板，就可开机运转。