面条机的工作原理是把面粉手工面机经过面辊相对转动挤压形成面片，再经前机头切面刀对面片进行切条，从而形成面条。面条的形状取决于切面刀的规格，手工面机流水线设备，所有机型均可安装不同规格的切面刀，故一台机器经过更换手工面机不同规格的面刀可以做成各种规格的面条。(全自动挂面机)，手工面机，是一种新型面条流水线设备，该机从进料到出面连续作业，手工面机烘干设备，具有高产、省时省力、操作简便等手工面机优点，生产的面条韧性好、口感好。

随着经济技术的发展，手工面机行业的快速飞跃发展，传统的手工制作挂面已不能满足社会化大生产的需要，手工面机市场上出现供不应求的局面，而且单靠手工劳动，要消耗大量的人力物力财力，效率还比较低下。一般我们会在清洁手工面机中会使用到一些化学***，比如说轻柴油，这是一种很常用到的有机***。使用有机物的相似相容原理可以轻松的将手工面机机械部件清理干净，因此也是很值得我们注意的一种简单方法。

挂面生产的工艺流程为：和面-熟化-轧片-切条-烘干-切断-计量包装-成品。和面是挂面生产的首道工序，是保证产品质量手工面机的关键环节之一，是制作各类面条的首要条件。和面的手工面机基本原理是，在小麦粉中加入一定数量的清水或盐水，通过一定时间的搅拌，小麦粉中手工面机的非水溶性蛋白质就逐渐吸水膨胀，形成面筋的网络结构。

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