挂面生产的工艺流程为：和面-熟化-轧片-切条-烘干-切断-计量包装-成品。和面是挂面生产的首道工序，是保证产品质量手工空心面机的关键环节之一，是制作各类面条的首要条件。和面的手工空心面机基本原理是，在小麦粉中加入一定数量的清水或盐水，通过一定时间的搅拌，小麦粉中手工空心面机的非水溶性蛋白质就逐渐吸水膨胀，形成面筋的网络结构。

随着经济技术的发展，手工空心面机机械行业的快速飞跃发展，传统的手工制作挂面已不能满足社会化大生产的需要，手工空心面机市场上出现供不应求的局面，而且单靠手工劳动，要消耗大量的人力物力财力，效率还比较低下。手工空心面机容易清洗部分可先清洗干净，擦干。需要长时间浸泡部件在浸泡15分钟后开始清洗。仔细刷洗齿轮等狭小缝隙部位(可用牙刷)。

手工空心面机的出现确实方便了人们的生活，不过，用久了的挂面机总会渗透一些没有、柴油等物质，这样就给生产食品安全方面带来了一定的麻烦，因此，做好手工空心面机的清洁工作就显得非常必要，有关挂面机清洁方法的简单介绍，下面小编就为您详细介绍一下手工空心面机操作步骤。关闭机器机身开关及总电源或拔下插头。拆卸可拆卸手工空心面机部分用低于40度温水浸泡。

一般我们会在手工空心面机清洁中会使用到一些化学***，这是一种很常用到的有机***。使用有机物的相似相容原理可以轻松的将手工空心面机机械部件清理干净，因此也是很值得我们注意的一种简单方法。手工空心面机清洁完后接触面团部件用开水浸泡2次(各一分钟)后捞起沥干，未干部分用干净擦手纸擦干。根据手工空心面机钢的种类，属易生锈的钢种需刷食用植物油防锈。