传统木制的压面机利用手工面机了杠杆原理，下面的长板中间挖了一个圆形的洞，上面的的长板则连着一个刚好能塞进洞里的粗棍子，手工面机厂家，这个棍子相当于的推管，把和好的面团放进下面的洞里，用力压上面的木板，棍子挤压面团，位于洞下面手工面机的孔里就会冒出许多面条。小麦面条不用压面机也能做，但荞麦不如小麦黏，必须要用压面机才能做得出来。在过去，这种面条机可以当作结婚礼物，手工面机，成为一种生活必需品。

质量的中国生鲜面条通常具有亮白的手工面机颜色和光洁的外表，吃起来口感劲道、有嚼感。

随着新型商业模式的持续发展，以连锁超市、大型卖场和便利店为代表的新型手工面机商业模式将在城市商业中所占比重越来越大。这些模式发展的一个共同趋势手工面机是，把冷冻冷藏食品作为重要的经营商品，从而为生鲜面条市场铺设了现成手工面机的道路。

在调整手工面机过程中，调紧或放松手轮的多少，手工面机流水线设备，有时不易一次调准，耐心把握，不熟练时可停机调整，正常后锁紧手工面机手轮。把拌好的面粉放入面斗内，按刀并固定挡刀板，手工面机生产线，就可开机运转。清洁完手工面机后接触面团部件用开水浸泡2次(各一分钟)后捞起沥干，未干部分用干净擦手纸擦干。根据钢的种类，属易生锈的手工面机钢种需刷食用植物油防锈。

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