加水量过高，面团过于潮湿，会给辊轧、切条造成困难，而且，过于潮湿山西挂面机维修的面条在悬挂烘干时会自重拉伸而断条，还会增加干燥时的能量消耗。由于在山西挂面机维修和面过程中，机械力的搅拌、摩擦作用会使面团温度有所升高，和面水温通常掌握在25℃~30℃左右，不超过40℃。面粉吸水、原料混匀需一个过程，一般时间控制在15~20min左右，不得低于10min，否则面条成品酥断。机械加工速度转速采用70~110rpm，山西挂面机维修，目前生产上普遍使用的和面机有立式和卧式两种，立式和面机容量较小，卧式和面机具有山西挂面机维修单轴和双轴之分，小容量的为单轴，大容量的为双轴。

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