面条机的工作原理是把面粉手工面机生产线经过面辊相对转动挤压形成面片，再经前机头切面刀对面片进行切条，从而形成面条。面条的形状取决于切面刀的规格，所有机型均可安装不同规格的切面刀，故一台机器经过更换手工面机生产线不同规格的面刀可以做成各种规格的面条。(全自动挂面机)，是一种新型面条流水线设备，该机从进料到出面连续作业，具有高产、省时省力、操作简便等手工面机生产线优点，生产的面条韧性好、口感好。

和面的效果受到面粉质量、加水量等因素的影响。面粉选择较强的面筋质和较高的面筋量，防止后道工序操作断条，成品质量高。加水量应考虑手工面机生产线小麦粉的品质（蛋白质和损伤淀粉含量）、加碱量和加盐量。一般控制在小麦粉质量的25%~32%。小麦粉加工精度高，蛋白质含量高，应多加水，反之则少加水；和碱的添加会影响面筋收敛而减少其吸水量。夏天和面水手工面机生产线可适当少加，冬天要多加一些。加水量不足，小麦粉吸水不均匀，不能形成均匀的面团，会影响面条的质量；

在调整手工面机生产线过程中，调紧或放松手轮的多少，有时不易一次调准，关键是要弄清道理，耐心把握，不熟练时可停机调整，正常后锁紧手轮。把拌好的面粉放入手工面机生产线面斗内，按刀并固定挡刀板，就可开机运转。一般我们会在清洁手工面机生产线中会使用到一些化学***，比如说轻柴油，这是一种很常用到的有机***。手工面机生产线使用有机物的相似相容原理可以轻松的将机械部件清理干净，因此也是很值得我们注意的一种简单方法。

在调整手工面机生产线过程中，调紧或放松手轮的多少，有时不易一次调准，关键是要弄清道理，耐心把握，不熟练时可停机调整，正常后锁紧手工面机生产线手轮。把拌好的面粉放入面斗内，按刀并固定挡刀板，就可开机运转。手工面机生产线容易清洗部分可先清洗干净，擦干。需要长时间浸泡部件在浸泡15分钟后开始清洗。仔细刷洗手工面机生产线齿轮等狭小缝隙部位(可用牙刷)。