?正宗川味卤菜的特色！

我们都知道在美丽的重庆卤菜培训学校，走在的解放碑，随便往旁边一看便是美丽的姑娘，所谓好山好水养好人。今天正宗川味卤菜师傅就为大家简单讲解一下川味卤菜的特色。

川味卤菜是川菜饮食文化的重要组成部分之一，从问世以来，便与广大群众结下了不解之缘，它在川菜王国里，历经上千年的历史，至今仍然魅力依旧，当我们举筷品尝美味可口的卤菜时，竟然会那么芳香扑鼻，香味悠长的奇特风味所陶醉，竟会使天下有如此美味而赞不绝口，愿我们的川菜韵味永存，香飘万里。

卤水分为两大类：即红卤和白卤。卤菜培训又可分为卤菜、凉拌菜两大类；***各地熟食都较为普遍，多以卤菜、凉拌菜为主，简单易操作且又美味被大众所接受。其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。红卤，加糖色卤制的食品呈金***（咖啡色，如卤牛肉，金***，如卤肥肠等）。白卤，不加糖色卤制食品呈无色或者本色（白卤鸡，白卤牛肚、猪肚等）。

川卤很普遍，多以红卤为主。由于卤菜中加入了一定量的具有各自辛香味的调料，所以卤制出来的菜品除了有醇厚的五香味感外，还有特别的香气。这些香气可提神醒脑，增强食欲，所以在品尝卤菜时，既可以达到良好的味觉感官，还可以产生良好的嗅觉感官，是佐酒的菜肴。

优家鲜卤学堂：卤菜卤水调制与卤制之白卤卤制

白卤与红卤虽然名称不同，但制法大致相同，只是在制红卤时要加酱油、冰糖，口味咸鲜回甜，而白卤只加盐，一般不加酱油和冰糖，即便加糖也只是少量，目的是为提鲜，而不能吃出甜味，卤出的菜肴以原汁原味取胜。

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