很多家庭主妇喜欢自制卤肉,而五花肉是很多人喜欢的食材之一,入口鲜香。但是,卤菜技术培训味道哪家好,不管是自己配的卤料,还是大家买的成品卤料,很多人都会发现,卤出来的肉太过油腻,即使是味道让人欲罢不能,满口满脑的油腻,却让人觉得有些受不了。五花肉本身比较油腻,如果不把油腻去除,一口下去满口流油,很多人吃个两三片就吃不下了。
为了解决卤肉的五花肉太油腻的问题,大家可谓用尽办法。有的人将五花肉提前焯水,想要借此煮出来一些油,还有的人提前用姜把五花肉抹了个遍,又或者是用料酒腌制了三四十分钟。但是这些方法不仅麻烦,而且对于解决卤肉的油腻问题一点办法都没有!
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一、掌握原料质地及火候
卤菜取料范围很广,荤料如鸡、鸭、鹅、兔、牛肉、猪肉、蹄、尾、肚、心舌、排骨等,素料中的豆筋、豆干、素鸡、海带、香菇等都可入锅卤制。用料虽然广泛,品种繁多,但不同原料却有不同的质地,因此在卤菜时要区别对待,采用不同的火候和方法。
卤菜一般先将味和色调好,把原料放入锅中,先以旺火将卤水浇沸一会儿,改用中小火卤制。对卤制品质地总的要求是软硬适度,成形不烂,肉熟离骨。在卤菜时,对锅中的原料要适时翻动,使原料受热和上色均匀,同时也要勤去浮沫,卤菜培训,这对保证卤菜及卤水的质量也很重要。检查卤菜是否熟透,可用小刀或竹签在原料肉厚处划破一条小口,如无血污冒出便熟了。对质地较老的牛肉要焖至透,能顺着肉纹撕下丝丝肉来,即表明火候恰到好处。
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二、卤水***
起一次卤水很不容易,既费工又费料,特别是使用多年的老卤水更是珍贵,如果保管不善,致使辛苦劳动前功尽弃。
卤水上层是卤油,第二层为泡沫,其次是卤水,底部为骨渣。要保持卤水不坏,要打去浮油、去尽泡沫,再用纱布过滤骨渣,然后把卤水烧开,舀入干净的容器内加盖保存。不用时不要轻易搅动,防止生水滴入卤水中。天气炎热每隔2—3天将卤水烧开一次,卤菜技术培训.,气温凉爽每隔一周烧开一次。对有一定年限的老卤水可分缸保存。这样便于在卤菜时分次添加,以提高卤菜的口味质量。如果卤水的数量不多,可将过滤烧沸后的卤水冷却后,装入不漏水的塑料袋或瓷钵内,入冰箱急冻保存,这样2—3月内都不会坏,用时只需拿出来解冻烧沸、略加少许鲜汤、香料、黄酒、底味盐就行。这种保管方式既方便,也保持了卤菜的风味。
卤水在使用时,忌卤猪大肠、心肺、鸡蛋、豆制品、海带等原料,这些东西很容易坏卤水。如果要卤,也只能倒出部分卤水单独卤制,用完后的卤水单独保存,培训卤菜,不能再倒入原有的干净卤水中混在一起。
我国的地方卤味多,对***者来说其中潜在的商机还是很大,然而创业之路从来都不轻松,开一家卤味加盟店更不是简单说说就能成功的,特别要在日常经营中满足顾客的需求,凸显品牌的特色,这样才能得到更多的关注从而站稳市场,接下来告诉你开卤味加盟店如何快速成功!
经营卤味加盟店,广告是务虚,哪里培训卤菜,经营管理是务实。进货渠道、店员管理、业务拓展、客户沟通、收支利润、运输后勤,都是日常工作的必修课,哪一环节出问题,都会直接影响业务进程。经营管理体现在一个商铺日常工作的方方面面,它贯穿于商铺经营的始终。只要我们把握着抓两头带中间的工作原则,即一手抓进货,一手抓销售,成功经营卤菜店,用管理提升日常工作水平,用日常工作检验经营管理质量,特别是在岗位标准、业务流程、制度保障、客户拓展和维护,等方面下足功夫,你的卤味加盟店铺经营管理的质量,就一定会上升到一个新的台阶。
***开一个卤菜经营店(或摊位),不需要多大的场地面积,因为它不同于餐馆酒店的经营模式,所以开店经营不必设客厅,只要有几个平方的加工和经营场地即可(具体经营规模也可根据情况可大可小,没有特殊要求),只要学习掌握好加工技术,购置几个炉子、卤桶及零杂辅助小用具(合计几百元开支),将原材料及必须调味品采买到家,1~2人即可加工出售。
加工卤味菜品***小、风险低、回报快。劳动强度小、人人可干、常年经营、没有淡旺季之忧,市场前景看好,是一条稳定的好财路!(效益预算:一般乡镇集市经营年利5~10万元,县地级城市经营年利10~30万元,省会城市经营年利20~50万元!)可以说是一技在身,长期受益。
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