两道常见卤菜的做法
在我们餐桌经常都能看到两种常见的卤菜,也是大家非常喜欢吃的,今天我们就来给大家讲讲这两道卤菜的做法。
常见卤菜一、卤豆腐干:先准备各类食材,白豆腐干、香料(八角、花椒、干辣椒、香叶等)、调味料(冰糖、生抽、老抽等)。先将白豆腐干洗净凉干备用;在锅内放入清水,分别加入一勺老抽和一勺生抽,再加入几滴食用油和一点点盐;等水烧开后加入准备好的香料,待水煮几分钟之后煮出香味再放入白豆腐干;观察豆干颜色,等到卤汁完全渗透进豆干之后,再用小火煮十分钟,然后关火;待豆腐干在卤水浸泡两个小时,这样可以使其卤味更加香浓;后捞出装盘,美味的卤香干就制作完成啦。
觉见卤菜二、卤鸡爪:先将鸡爪切掉指甲,洗净凉干;焯水,在锅内放入清水,倒入鸡爪,再加几滴白酒、生姜去除腥味,然后盖上盖子煮五分钟后捞出备用;在干净的锅内倒入油,然后放入姜片、花椒和桂皮煸炒出香味,再加入清水,待水煮沸后,再放入茴香和香叶,继续煮几分钟之后加入调味料,一勺盐,半勺白糖,一勺生抽、一勺老抽,再加适量料酒;放入焯好鸡爪,盖上锅盖,先用大火煮沸,再改小火煮十分钟,然后关火,焖一个小时之后捞出装盘即可。
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如何经营好熟食卤菜店?
近几年,国内的餐饮行业发展的非常好,特别是熟食卤菜市场,发展速度更是飞快,就从不断增加的熟食店数量上就能看出来。卤菜培训,卤菜店面的不断增加,给各个加盟商带来的压力也是非常巨大的。
首先应该给自己设立一个目标。卤菜店如果没有长远的目标或是不向更高的目标挑战,就无法品味成功的喜悦和充实感。要是只想混口饭吃,自然而然就会散漫,而逐渐被市场淘汰;其次要坚持以顾客为中心。要以顾客的眼光为出发点,清楚食客的需要,再去满足他,了解你的经营对象是开店的首要步骤。只有做出顾客喜欢的卤菜,才能够吸引更多的顾客。
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优家鲜卤课堂:四川凉卤常用烹饪技法(二)
拌就是将烹饪原料经过煮、卤、蒸等方法加工而成的熟制品或者将生的原料,经过刀工处理成丝、条、片、块等形状后,加入用各种调味原理调成的味汁拌匀,使其入味成菜的一种烹调方法。经过拌制的菜肴具有色泽美观、鲜香味醇、适口入味,取材广泛,味型多样的特点。重庆卤菜中的拌菜在操作的时候又可以分为拌味汁、淋味汁、蘸味汁三种方法。拌味汁就是讲烹饪的原料经过刀工处理后盛入器皿中,加入用各种调味原料制成的味汁拌匀入盘就可以食用。淋味汁是将烹饪原料经过刀工处理后装盘,淋入用各种调味原料制成的味汁,食用时拌匀即可。蘸味汁就是将烹饪原料经过刀工处理后装盘,同时将由各种不 调味原料制成的味汁放入碟中,制成味碟,食用的时候将菜品和味碟一同上桌,食用的人将菜品蘸碟而食。
讲完了拌,那么下面讲一下炸收,何为炸收,就是将烹饪原料经过清洗干净、刀工成型、码味等初步处理后放入优购中炸至一定程度时捞出,沥净油,再加入汤汁和调料放入锅中,用小火或者重货使之回软入味的一种烹调方法,正宗川味卤菜培训,经过炸收处理的菜品具有色相鲜艳,干香化渣,滋润味醇,回味悠长的特点,很好吃。
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