重庆卤猪蹄也是卤菜中的特色之一，受广大消费者青睐，销量大，市场大，市面上有N多种卤猪蹄的做法，今天就分享下，酱香卤猪蹄的制作方法与配料。
原材料：猪蹄2只（约1公斤左右），酱油500克，白糖350克，黄酒200克，葱50克，姜片50克，鸡精5克，各类小吃卤菜培训，原味红卤水10斤，芝麻香油20克，八角5个，桂皮5克，花椒5克，香叶3片。
将猪蹄烧毛后洗净，再用刀从趾缝中斩成两片。猪蹄是先在开水里煮下（飞水），如果不飞水，就得清洗干净，再用自来水泡两小时（泡时加点料酒，姜片去腥味）。
准备一口高压锅，倒入卤水，酱油，白糖，黄酒，葱，姜片，鸡精，哪里有做卤菜培训的，八角，桂皮，香叶，花椒，香料先用水清洗下，一起下入锅中，卤菜加盟得多少钱，盖好盖子千万别漏气。
大火烧开改为小火，慢慢熬20分钟，以高压锅烧开上气后计时。能闻到浓浓的卤香味时，加盟卤菜排行，改为很小的火，到20分钟后就关掉火，然后再让猪蹄在锅里闷30分钟后再捞出来，就可以直接食用了。特点：色泽酱红，口味浓香，糯而软。
可能有人会说了，煮那么久怕是煮烂了吧。当然要根据你买的猪蹄，大小和老嫩来合理的调节时间，而且卤水是再多一点更好，以免卤水烧干了，肉就烧糊了。
作为一个***卤菜师傅，要学会处理卤菜中的一切问题，而不是师傅怎么教的，就一层不变的去做。能够预见问题，发现问题，并更好的处理一切问题，才算是一个合格的卤菜师傅，只是算及格而己，七层左右的卤菜功夫，想要达到更高水平，还得继续努力学习。
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重庆卤菜作为餐桌上的常客，特别是在川渝地区，因为其方便、快捷的特性，而倍受欢迎。同时也是餐饮项目中属于***小，利润稳，好操作，易控制，市场大的平民创业选择。当然要想生意好，就必须要有至少一样特色卤味。
那什么叫特色卤菜？如果满大街都是就不叫特色了，特色是掌握在少数人手中的，除了一个派系的，外面根本买不到。色香味俱全，纯香辛料卤制，不加添加剂，不拌调料，吃原味，这才是特色。
但是无餐饮经验和零基础的朋友往往会陷入误区，我就来说说有哪几大误区。
1、俗话说：外行看热闹，内行看门道。卤菜看似简单，品种多，菜品全，味道不差就行，这是大错特错。品种不在多，有无特色是关键。味道，位置，卤菜加盟店怎么样，服务，店面装修，卫生，价格，才是经营的法则。
2、甚至有些想在网上搜索，卤菜是怎么做的，某某卤菜配方是什么，看到这些，我真是无语了，这也太天真了。换位思考下，你会把很有特色的配方无偿的免费公布于天下吗？他能在网上公布的，在他心中一定不重要。
3、喜欢跟风，看见别人的某个卤味好卖，也跟着去模仿，有句话叫一直被模仿，……，哪里有做卤菜培训的，跟着别人走，注定走在别人后面。做出自己的特色卤味才能长久，让别人来模仿你不是更好吗。
4、特色不在多，有一个就可以打开一片天，比如绝味凭借一根不足20厘米鸭脖打天下……等这样的例子很多很多，把普通的重庆卤菜做到突出就是特色。
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五六年的时间里，优家鲜卤重庆卤菜技术培训机构培养了来自***各地的众多学员。他们当中有许多人在学成之后都选择回到自己的家乡开店，将自己的知识、技术变成实实在在的财富。这其中也有很多人开了分店，扩大了经营，然而今天我们要分享的故事的主人公开的却是冻库。
他叫陈劲松，30岁出头，来自四川南充。两年前，陈劲松带着对重庆卤菜的浓厚兴趣找到优家鲜卤学艺，在品尝了优家鲜卤的特色菜品之后，他很快下定决心要学习重庆卤菜。和许多人一样，陈劲松的身上有一股韧劲，他坚信只要通过努力的学习就可以掌握重庆卤菜技术的诀窍。
然而，光有努力显然是不够的。在优家鲜卤学习了一段时间之后，他才意识到原来看起来简单的重庆卤菜，并不只是把原材料丢进卤水里面煮熟那么简单。在这个过程中，涉及到的卤料分量、投料时间还有原材料的处理都有诀窍。虽然优家鲜卤的卤菜技术培训的场地看起来并不起眼，但制作卤菜的每一个过环节却都是一丝不苟，挑不出一点毛病。很快，陈劲松拜别师傅，回到自己的家乡，开了一家自己的卤菜店。
时间一晃就是两年，忠县卤菜加盟，在这两年时间里，陈劲松的重庆卤菜生意日日红火，蒸蒸日上。在他们当地，很多人远道而来，慕名前往他的店铺，品尝卤菜的美妙滋味。对于每一个做卤菜的人来说，夏季的生意是为火爆的。但对于陈劲松来说，夏季爆好的生意也带来了一些令人快乐的“烦恼”，那就是在夏天高温环境下原材料和熟食品都不容易保存。为了解决这个问题，陈劲松想过很多办法，比如分批卤制卤菜、少量多次采购原材料等等。但这些措施都没能从根本上解决问题，一不小心有时候去得稍微迟一点儿还买不到上好的猪头肉和凤爪等等。思来想去，陈劲松决定拿出一笔资金，修建一个冻库，一方面满足夏天每日的销售所需，另一方面也减少自己多次往返原材料市场造成的人员浪费和时间浪费。
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