德阳卤菜培训-优家鲜卤欢迎来电-特色卤菜培训
作者:优家鲜卤2020/10/3 2:16:01

很多老板说,我一开始不懂餐饮,学卤菜会不会很难,学不会怎么办?

首先有个现象,也就是干咱们卤菜这行的,说实话不太好听一些,就是也没有几个大学生做的,大部分都是和我们一样的老农民,所以说他的学成难度并不高。


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还有就是我们的卤菜培训都是用克称称量的,准确的很,特色卤菜培训,配方也是很清晰,按照正确的操作步骤就可以做的和老师的一模一样。

正常的人一个菜,练习个三四遍就能学会,知道怎么做的,但是还不够数量。这时候,要是再来个四五遍,七八遍,练够十几遍的时候,基本上就做的非常熟练了。

一个不是很难的事情,连续花费一两周去琢磨,去研究,去学习,几乎没有学不会的道理。

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做卤菜创业前你需要知道的几点心理准备

一、要能吃苦,做卤菜是很累的,很多人做这个主要是看到别人生意好,觉得一定很***,但却想不到做卤菜背后付出的汗水,当做了这行却发现太累,卤菜培训班,坚持不了多久就放弃了。

二、心细,从原料的采购,加工,卤制,销售,一定要细心,任何一个环节都不能存在问题。卤菜是很枯燥的,劳累的,特别是刚从事这个行业,生意不好,经验不足,很容易受到打击,你是不是能挺过去。

三、要有好的技术,这个技术不是说你有一个好的配方,而是说你的综合能力。如果你的基础技术不过关,就算是给你天下1好的配方,你也做不出好的作品,所以我认为制作工艺很重要。

四、要有正确的人生观价值观,好的经营理念。永远要记着,宁可自己吃亏,也不能让顾客吃亏,要用真诚的心去对待每一位顾客。我们要学会思考,学会观察,重庆卤菜技术培训学校,不停的改变,不停的进步,你总会成功!


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1、香料、盐、酱油的用量要适当:香料过多,成菜药味大,色泽偏黑;香料太少,成菜香味不足。盐过多,成菜除口味“死咸”外,还会使成菜紧缩、干瘪;盐太少,成菜鲜香味不突出。酱油太多,成品色黑难看;酱油太少,口味不够鲜美;

2、原料的选用:白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品,也不要使用容易褪色的香料;

3、卤汁不宜事先熬煮,应现配现用,这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉,还能节省燃料和时间;

4、清洗处理,德阳卤菜培训,肉类原料在宰杀处理后,必须将余毛污物清除干净。肠、肚应用精盐、淀粉抓洗干净。舌、肚还应用沸水略烫,用刀刮去白膜;

5、初步刀工处理,肉类改刀成为250~1000克左右的块;肠改刀成45~60厘米左右长的段;肝改刀成500~600克的块;牛肚改刀成1000克左右的块;其它内脏、家禽、豆腐干等不需改刀;

6、焯水处理,凡是需要卤制的肉类食材,都应***行焯水处理后,才能用于卤制。否则,原料中的恶味、血污会混入卤汁中,影响卤汁味道,使卤汁变粘稠,并极易发酵起泡而变质,不易保存。原料未经焯水处理而直接放入卤锅中制出来的菜肴,表面附有血沫,外观不美,味道差。焯水处理是将原料放入清水锅中,卤菜培训哪家好,焯至断生时,捞出,用清水洗去污沫。如原料异味较大时,可在锅中适当加入葱段、姜块、料酒等;

7、卤过菜肴的卤汁,应注意保存,留作下次用。卤汁用的次数越多,保存时间越长,质量越佳,味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。



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