卤水起泡了，还有救吗？

做卤菜的人，经历过的可怕事情之一，莫过于清早起来准备卤货的时候，却发现卤水竟然馊了！白白的泡泡浮在卤水表面，一股酸酸的味道扑鼻而来。倒了吧，实在是太可惜，勉强用吧，也不知道顾客吃不吃得出来。如果没吃出来，但是拉肚子怎么办？如果吃出来了，找你退钱怎么办？相信你遇到这种情况，脑袋里都是一直在打鼓，一直在高速旋转的。

既然问题出现了，就要先找原因。卤水起泡，原因有三：一是温度太高，******滋生，导致卤水变质。二是用了不该用的东西，引起卤水的变化。三是你做的食材，成了罪魁祸首。不要不相信，卤水气泡结果一样，原因却各不相同。

先说原因一。卤水由于温度过高而气泡。这个很好理解，夏天温度高，放一下午的菜都会馊得闻不下去。中午熬好的粥，要是没放冰箱，保准你晚上闻着都想吐。这种情况特别好处理，将卤水低温保存就可以了。当然，保存前要先加热烧烤，然后自然冷却之后再保存。

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原因二，是用了不该用的东西。做卤味的人很多，每个人都有自己的路子。但也有那么一些人的路子太野，让人受不了。比如说，他觉得油太多，打油又麻烦，于是干脆倒醋。还有人觉得卤水好像咸了点，也倒点醋！很多人把醋神话了，觉得醋可以杀菌啊、改味啊、化解油腻啊之类的。相信我不要乱整，否则你一定会欲哭无泪的。

当然，卤水起泡，不光是有醋的锅，还有豆瓣酱的锅。豆瓣酱加入到卤水中，真的是不伦不类了。但就是有人喜欢剑走偏锋，还美其名曰“偏方”“小窍门”。相信这些，你可以尽管在家试，可千万不要拿出来祸害人。

另外原因三，大家很难想到。那就是红曲米。红曲米在卤水中可谓历史悠久了。很多人觉得它颜色红润，是上色利器。但实际上红曲米适合加工成粉末状，并简单浸泡之后在使用。直接加入到卤水中，无疑于自掘坟墓！另外，豆腐尽量单独弄一锅水，因为它也会让卤水变酸!

知道了上面这些还不够，卤水变酸了咋整？没别的办法了，扔了吧！

如何经营好熟食卤菜店？

近几年，国内的餐饮行业发展的非常好，特别是熟食卤菜市场，发展速度更是飞快，就从不断增加的熟食店数量上就能看出来。卤菜培训，卤菜店面的不断增加，给各个加盟商带来的压力也是非常巨大的。

首先应该给自己设立一个目标。卤菜店如果没有长远的目标或是不向更高的目标挑战，就无法品味成功的喜悦和充实感。要是只想混口饭吃，自然而然就会散漫，而逐渐被市场淘汰；其次要坚持以顾客为中心。要以顾客的眼光为出发点，清楚食客的需要，再去满足他，了解你的经营对象是开店的首要步骤。只有做出顾客喜欢的卤菜，才能够吸引更多的顾客。

（学习正宗川味卤菜就到重庆优家鲜卤，欢迎拨打本页图片上的电话随时联系我们。）

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优家鲜卤提醒：注意选择正宗卤菜培训机构

说到正宗重庆卤菜培训机构，优家鲜卤卤菜培训机构算得上是小有名气。一方面由于其培训技术毫无保留，学员技术扎实，创业之后大多数一帆风顺；另一方面，优家鲜卤立足正宗重庆卤菜，且多年来一直深入研究，不断改进，因此优家鲜卤卤菜的口味一直在市场上深受人们喜爱。作为销售卤菜与卤菜培训并行的培训机构，优家鲜卤不仅关注自己的销售业绩，更加关心学员的销售业绩。每逢自己在重庆卤菜技术上有新的灵感，他都经常邀请学员回到培训场所，免费学习新颖的重庆卤菜技术。

优家鲜卤一心为学员着想，得到了老学员的一致好评，也吸引了越来越多的新学员。但与此同时，优家鲜卤卤菜培训也引来了一些令人尴尬的“误会”：在市场上，打着“优家鲜卤卤菜培训”的学校或者机构越来越多，一些人分不清到底哪一个是真的。这样的尴尬，不仅影响学员学习，也影响着优家鲜卤卤菜技术机构的声誉。

鉴于此中情形，我们表示很无奈。唯有不断的通过所有可能的途径，告诫所有人注意甄别，谨防受骗。另外，优家鲜卤就“正宗重庆卤菜培训机构”还有几个关键点需要提醒所有人：还有就是优家鲜卤卤菜培训只在重庆市设有培训班，在其他城市地区并没有设置分部或者是分所，也从未委托任何人进行学员招生；第二就是，优家鲜卤卤菜虽然在行业内几乎家喻户晓，但我们并未邀请任何明星或者名人代言，也未在电视媒体等上面发布任何招生信息。优家鲜卤的学员，大部分都是自己通过网络购买小份特色卤菜品尝，再选择的优家鲜卤正宗重庆卤菜。

后，我们也想提醒所有新老学员：优家鲜卤专注重庆卤菜技术的研究，在特色菜品上面倾注了大量的心血。一旦在特色菜品上面有了新的灵感，我们经常会不定期的邀请学员前往优家鲜卤的店里进行免费的技术升级。优家鲜卤对技术不保留，对配方也不保留，也不会以任何技术升级的名义，向学员收取任何的附加费用。