川味卤菜,是在传统川菜的技法上,加入数十种名贵***材,与现代工艺相结合而成;卤菜时香飘四溢、令人垂涎,现卤现卖,百米闻香而来,色泽金黄、口感新奇、色鲜味浓的特色食品。
川味卤菜种类十分丰富,鸡鸭鹅、脚猪蹄、牛肉羊肉,以及动物内脏等都可以用来卤。将这些食材放入精心调制的卤汤中加工而成的卤菜,色香味俱全,不分群体,老少咸宜,具有***强身的作用,从古至今,都是老百姓***喜欢的食品。
卤菜以色香味形俱佳挑战市场,它的优点在于冷热皆宜,它可以当作主菜,也可以作为佐酒佳肴,而且不分季节。
几乎所有的餐馆、酒楼、超市、排挡、菜市场都有其成品的身影,家庭、食堂、饭店、酒店无处不在的消费,中、晚餐、夜市大排挡无不受到老百姓的欢迎。
卤菜属于快速消费品,有***小回报快,操作更简单,经营更容易的特点,因而很多生意人利用此菜,以小本起家短短的几年后就赚得盆满钵满。
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重庆卤猪头这种东西,看上去平淡无奇,卤味凉菜培训,但是只有当你真的吃到嘴里之后,你才会发现它别有滋味:口感不干不柴,目测有很多肥肉,但是吃起来肥而不腻,好吃的卤猪头肉,吃完了口齿留香。
那么,怎样才能做出好吃的重庆卤猪头呢?我自己的奇香卤猪头在卤菜行业也算是小有名气了,今天我就把制作技巧告诉大家,希望对大家有所帮助!
一、注重选材:选材是重庆卤猪头肉成功的前提条件,毫无疑问,冷冻肉的品质是跟不上新鲜猪头肉的。但是你让一个做重庆卤菜的人拿新鲜猪头肉,好像也挺费神的,毕竟市场上没有直接售卖猪头肉的,而且直接去屠场收购感觉更加不现实。所以,大家尽量选好的吧,只要预处理做得好,也没有问题。
二、这种猪头肉不能用。重庆卤猪头肉用冻货不可怕,可怕的是不识货。眼睛半闭着的,口腔外有大量粘液的,下巴有说不清楚的肉絮的,或者是舌头上有些斑点之类的,这些统统不能要。
三、关注猪头的处理。可以先用火烧,确保做出来的重庆卤猪头肉没有大量的杂毛。再就是腌制,将猪头的眼睛、耳朵舌头等取下,然后放入清水中充分浸泡两小时。这样可以泡出杂质,除去大部分的异味。紧接着我们要对猪头肉进行焯水:洗干净的猪头,放入锅里,大火烧开,水里加入大葱、料酒、生姜,主要的作用也是去腥味。
四、拆开骨头。买回家的猪头都是有头骨的,我们制作的重庆卤猪头肉,就要先将头骨去掉。一般我建议大家先做熟了之后再拆。因为很多人技术不好,生拆的时候把猪头肉弄得稀烂。煮熟再拆,凉菜培训,还有个好处,就是那些掉下来的细碎的猪头肉,凉菜培训哪里好,也是可以继续销售的——可以装到小盒子单独销售,或者是当做赠品,送给顾客,为顾客营造物超所值的体验。
不过,四川卤猪头肉拆骨头,可不是等到全部熟透再拆,这里说的“熟”,指的是用筷子可以轻松戳过,这时候关火趁热,就可以很快搞定了!
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食材:花生仁,凉菜培训学校,油适量,盐适量,五香粉适量
做法:
1、备好花生米,并仔细捡出变质的花生米,冲洗干净,入锅。
2、加入适量的五香粉,加入适量的盐,加入少量的水搅匀。
3、设置电压力锅16-20分钟,解压后盛出即可食用,也可凉透后食用。
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