今天讨论的问题是如何做好卤菜培训学校的市场工作，提高卤菜培训学校的品牌度。在做卤菜之前我们先要知道什么是卤菜，中国是一个美食的国度，有着各式各样的美食，而在众多美食中，中国卤菜更是源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。

卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等九大系列。它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。

在川渝两地卤菜更是深受人们的喜爱，但多数人又不会做卤菜，有着庞大的市场空间。也就催生出来了一批卤菜培训学校，这些卤菜培训学校，很多都是由几个师傅找个地方，摆上几张桌子就开始拉人教学了，在我们看来要真正做好一个卤菜培训学校，还得要看能给学员带来什么样的利益。

学员来卤菜培训学校学习，学成后要么是去开特色卤菜店，要么是去酒店做卤菜师傅。

大部分的学员都有着开特色卤菜店的梦想，学员学有所成再回去开家店，现在竞争压力也很大，不是说你学会了几个卤菜，租个门店，拉上三两人就能干的。这样一定是不科学的。那作为卤菜培训学校应该教会学员卤菜的同时，还要教会学员做好差异化***，店铺取名，商标设计，科学选址，店铺设计，设备选购，物料购买，人员培训，账务管理，会员开发，市场推广，新品开发，活动促销等等，如果不从整个系统去考虑的话，我想在现在竞争激励的环境下，卤菜培训学校也会没了出路。

?正宗川味卤菜的特色！

我们都知道在美丽的重庆卤菜培训学校，走在的解放碑，随便往旁边一看便是美丽的姑娘，所谓好山好水养好人。今天正宗川味卤菜师傅就为大家简单讲解一下川味卤菜的特色。

川味卤菜是川菜饮食文化的重要组成部分之一，从问世以来，便与广大群众结下了不解之缘，它在川菜王国里，历经上千年的历史，至今仍然魅力依旧，当我们举筷品尝美味可口的卤菜时，竟然会那么芳香扑鼻，香味悠长的奇特风味所陶醉，竟会使天下有如此美味而赞不绝口，愿我们的川菜韵味永存，香飘万里。

卤水分为两大类：即红卤和白卤。卤菜培训又可分为卤菜、凉拌菜两大类；***各地熟食都较为普遍，多以卤菜、凉拌菜为主，简单易操作且又美味被大众所接受。其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。红卤，加糖色卤制的食品呈金***（咖啡色，如卤牛肉，金***，如卤肥肠等）。白卤，不加糖色卤制食品呈无色或者本色（白卤鸡，白卤牛肚、猪肚等）。

川卤很普遍，多以红卤为主。由于卤菜中加入了一定量的具有各自辛香味的调料，所以卤制出来的菜品除了有醇厚的五香味感外，还有特别的香气。这些香气可提神醒脑，增强食欲，所以在品尝卤菜时，既可以达到良好的味觉感官，还可以产生良好的嗅觉感官，是佐酒的上乘菜肴。