现如今做卤菜店属于小成本***创业的项目，怎么开一家卤菜店呢？重庆卤菜培训提出了关于开卤菜店的几点建议：
1、卤菜店实际上是一种外卖店，它是将所经营的产品加工好以后，直接送到店铺出售。因此，店中一般不需要设置炉灶烹制菜肴，也不需要设置桌椅板凳和餐具供顾客就餐，熟食凉菜培训加盟，店堂也不需多大面积，过多的厨师和服务员，这无疑大大降低了经营成本，同时也是卤菜店的优势所在。
2、卤菜店一般都不要开得太大，这是为减少早期的资金投入。卤菜培训加盟食材经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。
3、开卤菜店应该有自己的特色菜品，一般有一两样特色菜品为主，几种产品为辅，从而形成自己的风味特色。
4、卤菜店的产品都是先在加工间里做好以后送过来的，再以整只或整块的形式摆于店中食品零售柜的托盘内，待顾客来了选好自己所需的产品后，再当场过秤并斩块、切片，然后打包，并配以卤水、辣椒面小包、花椒面小包或五香料小包。千万不可将制成品事先斩块或切片，否则顾客会怀疑你的菜品质量和新鲜度，注意在卤菜上方要配上射灯，食欲先来自视觉，看起来色泽亮丽，垂涎欲滴。
5、不要选择只收加盟费而不教卤菜核心技术、只配送料包的那种。加盟费高不说，后期的高成本才是关键，小本生意吉凶难料。掌握核心卤菜技术，控制成本才是硬道理，顺便说一下，卤菜培训是不收加盟费的，卤肉凉菜培训哪里好，学员可免费获得品牌***，获得品牌支持，但开店使用必须维护优家鲜卤品牌形象，确保诚信经意，方可使用。这也为学员提供了非常夯实的品牌支持。
6、开卤菜店尽量不要合伙。双方全家参与，总会有不同声音，处理不好经济关系，容易影响店面经营。
（学习正宗川味卤菜就到重庆优家鲜卤，欢迎拨打页本图片上的电话随时联系我们。）
重庆卤菜人一定懂得，我们之所以将老卤水看得很金贵，主要原因在于，老卤水相对于新起的卤水，香味和味型都比较恒定，味道比较醇厚，不会单调。我经常也给大家说，卤水并不是说将基础汤做好，香料配好了就能一次成功。这中间有个必不可少的过程，那就是香料的培养和定型。那么这个过程，有没有一个标准呢？新手怎样才能判断自己的卤水，是不是传统意义上的成功卤水呢？
首先，大家要搞清楚一个概念，什么是卤水的香型呢？香型不等于香味。香味是香料散发出来的，香型是一种或者多种具有代表性的香味。可以理解为香型其实是恒定的，一般要经过一定时间的融合才能得到，重庆凉菜培训，如果有层次，就是复合香型。
我们重庆卤水要养香，就是让卤水在我们有目的的调和下，形成稳定的香味。了解香料知识的人都知道，香气物质大多是可溶性脂肪族有机物、芳香族有机化合物、大量的萜类化合物、硫醇和硫醚，以及若干的杂环化合物等。它们虽然是不同的，但是却也有相同的特点，那就是具有挥发性和低沸点的特征。
同样，香料的香气物质特别复杂，我们没有必要全部弄清楚，这对我们做重庆卤菜也没有影响。重要的是，我们要知道，哪些香料适合于哪些食材，这就够了。
而重庆卤水的香型达成其实和食材内的香气物质、香料的香气物质都分不开。另外还要避免外来的一些物质，对我们产生影响。比如说把糖浆、蜂蜜涂抹在原料表面进行油锅炸制，这种方法我们经常用。表面的糖分发生焦糖化反应也会产生香气和颜色，但我们必须注意控制火候，否则会使成品产生焦苦味。一般来说，我们卤水中加入糖色，是为了改变卤水的颜色，但是糖色本身的香味，也会影响卤水的香味。所以针对不同的卤水，糖色也要有细微的不同。
正是因为这些看起来毫不起眼的重庆卤水操作细节，让我们的卤水有了特色和风格。相信看完文章，你就会知道，其实什么是香型的标准呢，其实这个标准就是谐调！
（学习正宗川味卤菜就到重庆优家鲜卤，欢迎拨打本页图片上的电话随时联系我们。）
重庆卤猪头这种东西，看上去平淡无奇，但是只有当你真的吃到嘴里之后，你才会发现它别有滋味：口感不干不柴，目测有很多肥肉，但是吃起来肥而不腻，好吃的卤猪头肉，吃完了口齿留香。
那么，怎样才能做出好吃的重庆卤猪头呢？我自己的奇香卤猪头在卤菜行业也算是小有名气了，今天我就把制作技巧告诉大家，希望对大家有所帮助！
一、注重选材：选材是重庆卤猪头肉成功的前提条件，毫无疑问，冷冻肉的品质是跟不上新鲜猪头肉的。但是你让一个做重庆卤菜的人拿新鲜猪头肉，好像也挺费神的，毕竟市场上没有直接售卖猪头肉的，而且直接去屠场收购感觉更加不现实。所以，大家尽量选好的吧，只要预处理做得好，也没有问题。
二、这种猪头肉不能用。重庆卤猪头肉用冻货不可怕，可怕的是不识货。眼睛半闭着的，口腔外有大量粘液的，下巴有说不清楚的肉絮的，或者是舌头上有些斑点之类的，这些统统不能要。
三、关注猪头的处理。可以先用火烧，确保做出来的重庆卤猪头肉没有大量的杂毛。再就是腌制，将猪头的眼睛、耳朵舌头等取下，然后放入清水中充分浸泡两小时。这样可以泡出杂质，除去大部分的异味。紧接着我们要对猪头肉进行焯水：洗干净的猪头，放入锅里，大火烧开，水里加入大葱、料酒、生姜，主要的作用也是去腥味。
四、拆开骨头。买回家的猪头都是有头骨的，我们制作的重庆卤猪头肉，凉菜培训多少钱，就要先将头骨去掉。一般我建议大家先做熟了之后再拆。因为很多人技术不好，生拆的时候把猪头肉弄得稀烂。煮熟再拆，还有个好处，就是那些掉下来的细碎的猪头肉，也是可以继续销售的——可以装到小盒子单独销售，或者是当做赠品，送给顾客，为顾客营造物超所值的体验。
不过，四川卤猪头肉拆骨头，可不是等到全部熟透再拆，这里说的“熟”，指的是用筷子可以轻松戳过，这时候关火趁热，就可以很快搞定了！
（学习正宗川味卤菜就到重庆优家鲜卤，欢迎拨打本页图片上的电话随时联系我们。）
版权所有©2024 产品网
