卤菜熟食培训课程核心要点：

（1）掌握卤菜食材与香料的选择鉴别及加工技巧；

（2）掌握秘卤料的配制及卤水的炼制方法；

（3）掌握特殊食材的加工腌制办法及卤制解决办法，如牛肉；

（4）掌握卤菜熟食的保鲜技巧及卤水的***解决办法；

卤菜熟食培训“卤制别人不能卤的食材”，卤菜培训优势：

（1）秘卤技术由张老师自主研发，仅我校学员才能做出这种口味；

（2）纯中药香料,不含任何添加剂，市场反应很好，经营更放心；

（3）品牌卤菜卤制菜品更广阔，可以卤制荤素菜品、海鲜菜品、羊肉、羊腿等；

（4）教技术配方，不做任何技术保留，正正经经教学,传授正宗卤菜熟食技术；

（学习正宗川味卤菜就到重庆优家鲜卤，欢迎拨打页本图片上的电话随时联系我们。）

优家鲜卤学堂：细数十七种卤味料

卤制酱卤，红卤水时需要给食物上色，让它保持红亮的色彩，这时候就需要用到下列调料：红曲、酱油、冰糖。

我们吃卤味的时候，为卤味的香味着迷，这些特殊的香气来自于下面这些香辛料。除了能够祛除杂味之外，它们还都是药食两用的***呢。只是要注意用量，如果使用过多，就会产生“中药味”的感觉，遮盖掉食物本身的味道：小1茴香、八角、香叶、丁香、肉2豆蔻、草豆蔻、草3果、桂皮、桂4枝、香砂、山萘（沙姜）、辛5夷花（毛狗）、白6芷。

在卤味当中，会有一些微甘回甜的味道，这种味道可以用这些调料实现：甘7草、陈皮、山楂干、罗汉果。

其他配料：葱姜蒜、酒类、干辣椒、花椒。

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