重庆卤菜凉菜培训教你做红油三丝

材料：黄瓜100克，莴笋100克，胡萝卜100克，熟白芝麻适量，蒜末适量，葱适量。

调料：盐5克，红油10毫升，醋适量，味精适量。

做法：

1、蒜去皮洗净，切成末；葱洗净之后切成末；将黄瓜、胡萝卜分别洗净，均切成丝，备用;莴笋去除外皮，洗净之后切成丝，备用。

2、将黄瓜丝、胡萝卜丝、莴笋丝一起放入沸水中氽烫至熟，捞出之后沥干水分，装入盘中，备用。

3、将盐、蒜末、味精、红油、醋味精 放入碗中，用筷子搅拌均匀，调成味汁。

4、将调好的味汁淋于做法2的三丝上，再撒上熟白芝麻、葱末即可。

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?四川卤味卤海鲜，为什么是必不可少的？

在粤港澳地区，四川卤味也是大有市场的。不过根据当地的饮食习惯，四川卤味中，很多的时候还加入了卤海鲜。

在很多人看来，四川卤味主要就是猪肉、牛肉、禽类肉等等，卤海鲜不仅少见，而且大家都觉得海鲜很容易变臭，有腥味。这确实也是一个普遍存在的情况。但是，聪明的卤制师傅们，早就想到了对应的方法，来解决海鲜的这个问题。

熟悉的人都知道，有一定的去腥作用，因此在四川卤味中使用得还是很普遍的。用在海鲜中的时候，的就能去除海鲜自带的那种腥味，然后让肉质更嫩，不容易发柴。如果你在家里做出来的卤味，总是有这样的腥味的话，不妨试着加入一些。

是四川卤味中的常见调料，它有时候也被成为沙姜、山辣。你看它被称呼为“姜”，就知道，和生姜也有一定的关系了。然而，的口感和生姜的差异还是挺大的。它的辛辣中，还带着一股香味。咀嚼完了，嘴里还会有一点儿甜味。也是一个中***种，可以化痰，消食健胃，还有一定的防疫作用。因此在广东地区，尤其受欢迎。

是四川卤味中去腥味的一把好手。如果你家里的衣柜经常长那个虫的话，也可以将用来当做防虫剂。因为当中的挥发性油很强，散发出的味道可以驱赶虫子。

对人有一定的***作用，但是除了用在四川卤味中之外，我们不推荐大家过量使用，尤其是一次性大量使用。因为中含有一种成分，叫做姜辣素。姜辣素经过身体排泄的过程中，会对肾产生一定的影响。所以如果你一次性食用太多的话，会引起口干、喉咙不舒服等情况，严重的情况还会引起等情况。

所以，四川卤味本质上还是十分注重一个平衡的，大家在组方的时候一定要注意平衡。

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优家鲜卤卤菜的家常做法大全：江南卤鸭

食材：嫩鸭、姜、葱、桂皮、八角、冰糖、酱油

做法：

1、将鸭清洗干净，冷水入锅，水的高度与鸭子持平，加入适量料酒、姜片和葱结。

2、盖子上盖子，大火烧开，撇去浮沫，加入半碗酱油和1小勺盐。

3、盖上盖子，小火煮45-60分钟，期间给鸭翻3-4次身。

4、每过几分钟，将汤汁舀起淋在鸭上，汤汁煮至小半时，加入冰糖，继续小火炖煮。

5、每过几分钟，将汤汁舀起淋在鸭上，直至汤汁稀少而粘稠，撒上点味精。

6、将鸭子捞出，晾凉，将汤里的渣过略掉，将浓稠的汤盛在另一空碗中，淋上卤鸭的汤同食即可。

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