彭水卤菜培训-卤菜培训加盟-优家鲜卤(诚信商家)
作者:优家鲜卤2020/3/30 21:43:31
重庆卤菜:?不同凡响的味蕾享受

***近我们杂志社举行了一次户外体验活动,要求自己去找素材,并写入文章中。于是我就在当地的众多美食中,选择了***特色的重庆卤菜。


我选择重庆卤菜除了是因为它的人气火爆,排队的人多,优家鲜卤是我经过的重庆卤菜店,它的香味儿,彭水卤菜培训,迎面而来……久久在我的鼻子里不散去,当下我便决定写它。我终于等到接近午饭时分,正宗川味卤菜培训,重庆卤菜的师傅才闲下来。于是我便向师父说明我的来意,师傅很是爽快的答应我来一次简短的采访。师傅姓张,开这家重庆卤菜有好多年了,可以说对于他家的卤菜,每天来买的人都络绎不绝。张师傅很客气的在我采访他的时候,给我端了几盘不同的卤菜,卤菜培训哪家好,我每个都逐一尝了尝,他们家的素菜,酸辣爽口,开胃下饭,每一个素菜都是脆脆的,口感清爽。还有不同的味道,卤菜培训实体店,有酸辣的,有重庆火锅味儿的,有五香老卤味儿的,每一个味道都特别诱人。接着我又吃了张师傅卤的牛肉和鸡翅,卤菜培训加盟,那口感,爽口!牛肉肉质鲜嫩,鸡爪香辣入味儿。张师傅说他们家的卤菜所有材料都是他精选的,每一个口味都是精心制作的,别家是没有这种味道的。他还说,他现在准备招收点学生,来学习他的卤菜技术,就是不知道有没有人愿意学。于是他拜托我发表这篇文章的时候,在末文写下他招学生的意愿,我说当然会有人愿意来学,这么美味的卤食,大家都这么爱它,张师傅的担心多余了。

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怎样经营一家重庆卤菜店

民以食为天,这是恒古不变的道理。作为有着上千年历史的“卤菜”在我国人民心中有着相当重要的地位。即使在很多生活节奏非常快的大城市中,还是有很多的人会选择在外面购买一些味道好的食物来改善生活。其中卤菜就是非常受到欢迎的食品,因为卤菜一来可以现吃,也可以进行二次加工深受、广大消费者青睐。对于小本创业者来说,做卤菜店是个非常不错的选择。以下是优家鲜卤卤菜培训中心通过多年的调查为大家总结的几个经营卤菜店的小技巧,希望对大家有所帮助。



一、川味卤菜店一般不会开得太大,早期尽量减少资金投入。如果店面稍大的,则可以将店铺的后半部分作为作坊;店面较小的,则可将产品在作坊加工好后再送往店里。对那些没有条件租店经营的,则可在农贸市场内租一个摊位,或者在街道的居民小区内摆一个摊位,当然还必须置备一个可以防尘防蝇的食品零售柜。

二、开卤菜店应该有自己的主打品种或特色产品,有一两样主打品种或特色产品为主,几种一般产品为辅,从而形成自己的风味特色,店铺的招牌也用自己的主打产品或特色产品来命名。

三、重庆卤菜店实际上是一种外卖店,它是将所经营的产品加工好或基本上加工好以后,直接送到店铺出售。因此,店中一般不需要设置炉灶烹制菜肴,也不需要设置桌椅板凳和餐具供顾客就餐,店堂也无需较大的面积和较多的厨师、服务员,大大降低了经营成本。

四、卤菜店的产品都是先在作坊里卤好以后,再以整块的形式摆于店中零售柜的托盘内,待顾客来了选好自己所需的产品,再当场过秤并斩块、切片,然后打包,并配以卤水、辣椒面小包、花椒面小包或五香料小包。千万不可将制成品事先斩块或切片,否则顾客会怀疑你的产品质量和新鲜度。

五、如果条件允许不要合伙。小本生意,卤菜培训学校,虽本小利大,但利润总量小,而早期的固定投入占比很大,起码要1~2年才能回本,很多合伙人都过不了这个时间段。

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初步熟处理也称前期热处理、加热预处理、初步热处理、预熟处理等,是指把经过加工整理的烹任原料放人水(卤)锅、油锅、蒸锅或熏烤炙炉中,利用不同的传热介质进行初步加热,卤菜做法培训,使其成为半成品,以备正式烹调之用的加工过程。其中,部分干料的涨发工艺也属于初步热处理,烹饪原料的初步热处理是烹调工艺中具有较高技术性的一个环节,属半成品烹调工艺。对烹饪原料进行合理的初步热处理,是实现菜肴色、香、味的重要手段。

初步热处理主要是用水、油或蒸汽作为传热介质加热,而用热空气、盐、沙等为介质进行初步热处理的也有,但不多。

下面,我就把几类常见的初步热处理方法介绍给大家。

① 水加热处理工艺:水加热处理是指把经过初加工后的烹饪原料,放入不同温度的水(汤)锅中加热至一定状态,以备进一步切配成形或正式烹调之用的工艺。水加热处理可分为:焯水、水煮和卤汁走红。

②油加热处理工艺:油加热处理又称过油、油锅,是指在正式烹调前用食用油脂为传热介质,将加工整理过的烹饪原料制成半成品的工艺。它能影响菜肴的色、香、味、形、质。油加热处理的方法主要有:滑油、走油、过油走红、煸炒、焐油。

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