小吃改变命运，创业成就人生

随着人们对小吃了解的深入，以及行业本身的迅速发展，我们拥有餐饮品全、有特色的小吃培训项目，凉菜卤菜技术培训产品口味丰富，适合各地特色。

唐小伟以前是个挖掘机司机，能转行做重庆卤菜，也是一个很艰难的决定。好在他决定之后就不再动摇，一心一意经营自己的店铺，这才有了后面不错的成绩。其实每个人都是这样，要跳出现成的圈子很不容易，但是一旦新的道路走顺利了，回头看看才会发现其实没有那么难。重庆卤肉培训我有一个朋友，在卖重庆卤味之前，人称“小胖哥”。怎么说呢？各自不高，170不到，体重不轻，从来没有下过70公斤。小胖哥2008年毕业之后，一直辗转打工，当过清洁用品公司的推销员，也做过二手房中介，还当了一段时间的超市售货员。但是这些工作他多没做多久，因为挣钱不多又很辛苦。2015年，小胖哥在家人的建议下，学起了重庆卤味。

***师傅教学，反复实践操作，让您完全掌握核心技术！

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重庆卤水的香型养成记，养成什么样的香型才算达标？

重庆卤菜人一定懂得，我们之所以将老卤水看得很金贵，主要原因在于，老卤水相对于新起的卤水，香味和味型都比较恒定，味道比较醇厚，不会单调。我经常也给大家说，卤水并不是说将基础汤做好，香料配好了就能一次成功。这中间有个必不可少的过程，那就是香料的培养和定型。那么这个过程，有没有一个标准呢？新手怎样才能判断自己的卤水，是不是传统意义上的成功卤水呢？

首先，大家要搞清楚一个概念，什么是卤水的香型呢？香型不等于香味。香味是香料散发出来的，香型是一种或者多种具有代表性的香味。可以理解为香型其实是恒定的，一般要经过一定时间的融合才能得到，如果有层次，就是复合香型。

我们重庆卤水要养香，就是让卤水在我们有目的的调和下，形成稳定的香味。了解香料知识的人都知道，香气物质大多是可溶性脂肪族有机物、芳香族有机化合物、大量的萜类化合物、硫醇和硫醚，以及若干的杂环化合物等。它们虽然是不同的，但是却也有相同的特点，那就是具有挥发性和低沸点的特征。

同样，香料的香气物质特别复杂，我们没有必要全部弄清楚，这对我们做重庆卤菜也没有影响。重要的是，我们要知道，哪些香料适合于哪些食材，这就够了。

而重庆卤水的香型达成其实和食材内的香气物质、香料的香气物质都分不开。另外还要避免外来的一些物质，对我们产生影响。比如说把糖浆、蜂蜜涂抹在原料表面进行油锅炸制，这种方法我们经常用。表面的糖分发生焦糖化反应也会产生香气和颜色，但我们必须注意控制火候，否则会使成品产生焦苦味。一般来说，我们卤水中加入糖色，是为了改变卤水的颜色，但是糖色本身的香味，也会影响卤水的香味。所以针对不同的卤水，糖色也要有细微的不同。

正是因为这些看起来毫不起眼的重庆卤水操作细节，让我们的卤水有了特色和风格。相信看完文章，你就会知道，其实什么是香型的标准呢，其实这个标准就是谐调！

优家鲜卤卤菜的家常做法大全：江南卤鸭

食材：嫩鸭、姜、葱、桂皮、八角、冰糖、酱油

做法：

1、将鸭清洗干净，冷水入锅，水的高度与鸭子持平，加入适量料酒、姜片和葱结。

2、盖子上盖子，大火烧开，撇去浮沫，加入半碗酱油和1小勺盐。

3、盖上盖子，小火煮45-60分钟，期间给鸭翻3-4次身。

4、每过几分钟，将汤汁舀起淋在鸭上，汤汁煮至小半时，加入冰糖，继续小火炖煮。

5、每过几分钟，将汤汁舀起淋在鸭上，直至汤汁稀少而粘稠，撒上点味精。

6、将鸭子捞出，晾凉，将汤里的渣过略掉，将浓稠的汤盛在另一空碗中，淋上卤鸭的汤同食即可。