卤菜历史悠久，分为清卤、南卤、北卤。南卤又为红卤和白卤。早追源于先秦时期，酒和糟已广泛用于膳食中，到了宋代就有了卤料、酱料、糟料的配方。卤制、糟制技术在饮食中得到了具体运用。古往今来，人们对酱卤菜色泽美观．香鲜醇厚，软熟滋润，赞不绝口。我们秘方将几十种香料，按照特殊配比下料、加上制定的操作手法、程序将肉、蛋、动物内脏、千张、海带等原材料放入卤汁中，经由较长时间的小火焖煮，将食物煮至熟透且入味的料理法。

在重庆优家鲜卤学习卤菜烹饪技术不仅需要有基础知识，更多的还是熟能生巧的过程，大家在学习的时候需要大量的实践操作，来理解理论，并掌握配料的用量、火候、食材放入和时间等方面的技巧，而重庆优家鲜卤***卤菜培训，提供给大家的动手操作时间很多，能让大家充分的动手锻炼，掌握好制作过程中的每一个步骤。

卤菜培训流程：

1、数十种香料的认识及原理配伍使用；

2、香料的前期处理及配方；

3、清水调汤的配方及老汤的制作；

4、调味，调香，调色的技术及配方；

5、各种产品的卤法及保存；

6、卤汤的保存方法，卤菜培训实体店，让老汤长久不坏的方法；

7、香辣，清香，麻辣，重辣等不同味型的制作。

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卤菜，想必大家对它都非常熟悉了，卤菜真正的技术不在于菜品上，而在于卤水上，学会了卤水制作方法及配方，你就已经掌握了三分之二的技术，卤水是制作卤菜的核心精髓所在。在市场上，卤菜也分为很多种类，比如黄卤、白卤、红卤等不同种类，如果你是想自己开一家卤菜店或者是流动式的卤菜小摊都可以，那么你就必须拥有卤菜的制作技术。在重庆，卤菜培训到底哪家好的呢？

在重庆这个大城市中，以餐饮培训的为主的也有很多家，说起正规和***化、***服务等来说，江津区卤菜培训，以优家鲜卤为首要代表，名厨团队、教学地点，教学环境，食宿环境等在重庆同行业中都是佼佼者，就以卤菜技术培训来论，优家鲜卤专门教卤菜方面的老师就已有20多年丰富的卤菜经验技术。来优家鲜卤，先品尝再学习，不满意随时退款，既保证了学员所要求的口味、也能体现出优家鲜卤自身对技术方面的自信！

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1、先把草1果、红豆蔻拍碎，然后把所有辛香料洗净，然后泡在高度白酒15分钟，再用纱布包着，白酒就不要了。

2、锅底加入食用油，放入白砂糖，炒成红褐色即可。

3、锅底放入高汤和6斤水，放入猪油，在放入炒好的糖色，卤菜培训多少钱，大火煮开，小火煮2小时，1小时，在加入麻椒和辣椒。

4、煮好后，加入所有的调料，既做成卤水。

5、把准备的食材，进行焯水，放入卤水中，进行卤制即可，小的食材30分钟，大的食材60-80分钟。

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