卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴；其用途范围甚广，销售渠道宽，是一个很有市场的经典特色！
重庆卤菜培训过程：
1、卤制品的市场选料采购技巧
2、熟悉配方中40多种专用香料的识别与市场选料技巧，卤料包制作
3、卤水制作秘方（高汤熬制，料包配置等）和操作方法
4、卤水颜色的处理（炒糖色等）和利润分析
5、各种材料卤制的技巧和卤水的保存、增香等后期处理
6、后期技术电话辅导及设备材料进货渠道。
卤菜培训品种：
卤荤类：卤猪头肉、卤猪口条、卤猪肠、卤猪耳、卤猪肚、卤猪心、卤猪尾、卤猪排、卤蹄、卤牛肉、卤牛肚、卤牛心、卤牛筋、鸡爪、卤鸡腿、卤鸡翅、卤翅中、卤翅尖等等……
卤素类：卤香干子、腐竹、卤海带、卤花生、卤莲藕以及豆制品种等……
不限制学习时间。包教包会，学会为止。一般10天左右，视个人情况而定。
培训承诺：100%传授正宗配方；100%现场实践学习；100%支持10年免费技术升级；100%包教包会！让每位学员高高兴兴的来，开开心心的走！
（学习正宗川味卤菜就到重庆优家鲜卤，欢迎拨打本页图片上的电话随时联系我们。）
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一名***的卤菜师傅，一定是有***技能的。要想做特色卤菜就必须掌握九大秘诀：
一、首先得有一个有特色的卤菜配方。有好的方子才可以做出好的味道，这点是勿庸俗质疑。至于大家获取特色卤菜配方的途径，可以去学习，也可以自己研究，依自己的实际情况而定。
二、卤汤是特色卤菜的根基。卤汤得有鲜味，肉香味，厚味，和回香味，卤汁浓厚。有卤菜配方，要做出一锅有特色的这几点很重要。
三、有了好的卤菜配方和卤水。接下来就生货原料的初加工，川味卤菜培训，还要懂得生货的加工技巧，因为对肉类的处理，特色卤菜培训班，直接关系着成品的味道。有些腥臭味比较大的，如猪心，猪肚……这里得先用我们首先要用自来水多清洗两遍，再沸水出去肉里的杂物备用。只有这样处理之后，才能保证肉里都是卤料的香味，而不是腥味。
四、特色卤菜的第1次卤非常重要。卤第1次肉的时候，先卤鸡系列和猪肉系列的菜品一定要先下锅，其他的东西后下锅，如鸡，鸡爪，鸡翅，猪头，五花肉，猪排骨……等，这样才能即有鲜香味、肉香味和卤香味，卤菜才能越吃越香。
五、特色卤菜的火候。有很多种方法可以判断卤菜是否成熟，有些师傅用尖筷子刺肉，有的用看的等。冰冻三尺非一日之寒，这些技术不是一天就能掌握的。大家可以多尝试，但是不要盲目决定。
六、特色卤肉的糖色。糖色上得好，顾客光看看就有食欲。糖色上得不好，要么看上去暗淡得像卖了很久的陈货，要么就是让人觉得是加了增色剂，让人不敢吃。
七、就算是很有经验的卤菜师傅，每个人也都需要不断地学习，一个上进的卤菜师傅，一定不会故步自封，而是到处去学习，卤菜培训机构，尝试不同风味，不断总结进步。
八、卤菜师傅一旦发现有特色的卤菜，一定会欣喜若狂，相办法把这些卤菜配方搞清楚。
九、接受任何人对卤菜技术、味道的建议和意见。客户是卤菜店的衣食父母，一定要重视他们的意见!
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当今社会竞争达到了非常激烈状态，即便是在大型国有企业上班，也不再是件轻松的事情啦！很多行业已经到了如履薄冰的境地，***难做的就算是创业了，市场上很多行业达到了饱和状态，如果没有认清形式盲目***，很有可能血本无归！但是，选择一种***小、利润大、收益快的行业，即便是投入十倍的耐心和辛苦也是值得的。可是现在我告诉您真有这样的项目，这绝非是耸人听闻！学费仅需几千元，掌握一门美食制作技术，开一家***特色卤菜店，一定会让您忙到废寝忘食、生意火爆！
很多学员来优家鲜卤学习之前，***关心的问题就是口味，这也是卤菜店创业的***基本原则，试想一家卤菜店，口味很差劲、即便是一般般，也很难留住顾客，生意是不会长久的，就算是地理位置很优越、装修风格很高大、***服务很热情、产品价格很亲民，也顶多是做个一次性买卖。优家鲜卤在做卤菜培训之前，已经扎根重庆，在重庆有了将近十几年的开店经验，在这十几年里，优家鲜卤通过持久的不懈努力，反复操作练习、调研试吃，完全掌握了重庆人的饮食习惯和口味要求，开发出来的一系列产品，开县卤菜培训，不能说是***首位，但在重庆一定是受到顾客的热烈欢迎，如果口味、口感没有其他家的好，优家鲜卤不收任何费用、免费培训，如此的任性和自信源自于优家鲜卤真正的核心技术和配方，不是靠忽悠、吹嘘出来的。
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