重庆卤菜培训过程

卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴；其用途范围甚广，销售渠道宽，是一个很有市场的经典特色！

重庆卤菜培训过程：

1、卤制品的市场选料采购技巧

2、熟悉配方中40多种专用香料的识别与市场选料技巧，卤料包制作

3、卤水制作秘方（高汤熬制，料包配置等）和操作方法

4、卤水颜色的处理（炒糖色等）和利润分析

5、各种材料卤制的技巧和卤水的保存、增香等后期处理

6、后期技术电话辅导及设备材料进货渠道。

卤菜培训品种：

卤荤类：卤猪头肉、卤猪口条、卤猪肠、卤猪耳、卤猪肚、卤猪心、卤猪尾、卤猪排、卤蹄、卤牛肉、卤牛肚、卤牛心、卤牛筋、鸡爪、卤鸡腿、卤鸡翅、卤翅中、卤翅尖等等……

卤素类：卤香干子、腐竹、卤海带、卤花生、卤莲藕以及豆制品种等……

不限制学习时间。包教包会，学会为止。一般10天左右，视个人情况而定。

培训承诺：100%传授正宗配方；100%现场实践学习；100%支持10年免费技术升级；100%包教包会！让每位学员高高兴兴的来，开开心心的走！

（学习正宗川味卤菜就到重庆优家鲜卤，欢迎拨打本页图片上的电话随时联系我们。）

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卤菜是怎么做的？

经常吃卤菜的应该都看过卤菜是怎么做到。卤菜其实就是将食物放在配好的卤汁中煮制而成，它味道好吃的秘密就在于这个卤汁。

传统的卤菜，卤汁通常都会加入各种大料，忠县卤菜培训，比如中国常用的干辣椒、生姜、八角、花椒、草1果等等，哪里有卤菜培训，所以，用这样的卤汁做出的卤菜味道都非常香。

按照卤汁的不同，特色卤菜培训加盟，卤菜又分为红卤、黄卤、白卤三大类。红卤是***普遍的，主要是加入红辣椒，卤汁看上去是红色的，又叫川卤。这个可能跟川菜有一定关系。

卤菜吃起来非常方便，如果刚卤好的，可以直接食用。买回家后，稍微加热一下就可以。对于忙碌的上班族来说，还是非常不错的选择的。

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主要包括卤料（香包）配方、新卤水的配方、制作红油的配方、干调料的配方等我们都会教给大家的。大家根据配方在当地采购相应的原材料即可。

优家鲜卤卤菜培训内容：

1、卤水：系统学习如何使用猪大骨、鸡架、***等食材熬制卤水。这里***学习掌握卤水配料、熬制时间、火候、调味等知识。

2、原料处理：系统学习各类原料的处理、去腥、腌制等方法。

3、糖色：系统学习如何使用调和油、清水、冰糖、白糖等食材熬制糖色。

4、辣椒油：系统学习如何使用辣椒粉、白芝麻、香葱头、姜片等食材制作辣椒油。

5、卤制：系统学习如何使用卤水卤制各类原料。这里***学习卤制时间、火候掌握、上色等知识。

6、保存卤水：系统学习如何运用科学方法保存卤水，卤菜技术培训，延长卤水的存放时间。

7、拌制：系统学习如何将卤制好的菜品装盘拌制。这里***学习菜品的切制、增香、增色、拌制等知识。

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