辣卤是卤味当中的一个分支,除此之外,还有酱卤、白卤、红卤等等。相对于其他几种卤味,辣卤的受众范围大多集中在中青年群体。那么,辣卤店的选店技巧有哪些呢?
首先,不管是辣卤店还是其他什么店,人1流量肯定是第1位要考虑的因素。不管是什么行业,只有人2流量大才会带来潜在的消费者,所以不管我们是准备做哪种口味的卤味,都应该着眼于人3流量较大的地区。
但是这就存在着一个问题,辣卤店也好,其他什么店也好,如果能开在人4流如织的步行街当然是好。但是现实的情况是,一般这种位置门面稀缺,要么就是价格昂贵,一般人难以企及。面对这种情况,我们一般就只能退而求其次,选择一些人5流量不那么大的区域了。
但这并不意味着,我们的辣卤店就不做选择,随便蜗居在哪里都可以。其实这当中还是有一些技巧可寻的。我们首先来考虑我们的主要人群,上面已经说过了,主要是中青年人,因为是辣味,他们的接受度比较高。所以,我们就应该选择这些人出没比较多的地方,比如说繁华的写字楼附近,这边大多数上班的都是白领一族,年龄偏小一些,而且消费力也跟得上。另外就是,地下通道口或者是里面的门面,经常逛街的,也多数是年轻人,尤其是女性,她们是我们的***顾客。另外,新建小区也是不错的选择,尤其是那种户型面积较小的公寓或者是刚需楼盘,年轻人都比较多。
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重庆卤猪头这种东西,卤菜培训哪家好,看上去平淡无奇,但是只有当你真的吃到嘴里之后,你才会发现它别有滋味:口感不干不柴,目测有很多肥肉,但是吃起来肥而不腻,好吃的卤猪头肉,吃完了口齿留香。
那么,川味卤菜培训班,怎样才能做出好吃的重庆卤猪头呢?我自己的奇香卤猪头在卤菜行业也算是小有名气了,今天我就把制作技巧告诉大家,希望对大家有所帮助!
一、注重选材:选材是重庆卤猪头肉成功的前提条件,毫无疑问,冷冻肉的品质是跟不上新鲜猪头肉的。但是你让一个做重庆卤菜的人拿新鲜猪头肉,好像也挺费神的,毕竟市场上没有直接售卖猪头肉的,而且直接去屠场收购感觉更加不现实。所以,大家尽量选好的吧,只要预处理做得好,也没有问题。
二、这种猪头肉不能用。重庆卤猪头肉用冻货不可怕,可怕的是不识货。眼睛半闭着的,口腔外有大量粘液的,下巴有说不清楚的肉絮的,或者是舌头上有些斑点之类的,这些统统不能要。
三、关注猪头的处理。可以先用火烧,确保做出来的重庆卤猪头肉没有大量的杂毛。再就是腌制,将猪头的眼睛、耳朵舌头等取下,然后放入清水中充分浸泡两小时。这样可以泡出杂质,除去大部分的异味。紧接着我们要对猪头肉进行焯水:洗干净的猪头,放入锅里,大火烧开,水里加入大葱、料酒、生姜,主要的作用也是去腥味。
四、拆开骨头。买回家的猪头都是有头骨的,特色卤菜培训加盟,我们制作的重庆卤猪头肉,就要先将头骨去掉。一般我建议大家先做熟了之后再拆。因为很多人技术不好,生拆的时候把猪头肉弄得稀烂。煮熟再拆,还有个好处,就是那些掉下来的细碎的猪头肉,也是可以继续销售的——可以装到小盒子单独销售,或者是当做赠品,送给顾客,为顾客营造物超所值的体验。
不过,四川卤猪头肉拆骨头,可不是等到全部熟透再拆,这里说的“熟”,指的是用筷子可以轻松戳过,这时候关火趁热,就可以很快搞定了!
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提到重庆卤鸭翅,大家脑海里会浮现出这几个词:好吃,香,啃起来有趣。但是说到做重庆卤鸭翅,大家可能又都会面露难色。的确,重庆卤鸭翅的制作,有诸多的难点。
今天,就来分享一个重庆卤鸭翅的制作方法。非常简单,非常实用,***是做出来还非常好吃。
首先准备好做重庆卤鸭翅的原料:鸭全翅500克,老卤汁,大料,桂皮,小1茴香,五香粉,香叶各适量,葱姜,蒜,干红辣椒适量。
接下来的调料是老抽,生抽,料酒,盐,还有糖,分别准备适量。
将鸭翅膀洗净切成块,然后适当的焯水(注意切块不能太小。适当就行)。鸭翅膀个头小,可以直接采用我们前面说的热焯法。就是直接将水烧开,然后将鸭翅膀放进去。
焯水过后,将老卤汁和其他辅料一起,全部加入锅里,用大火烧开。
接下来我们将鸭翅全部放入锅中,然后再用大火煮沸之后转成小火,煮上半个小时的样子就可以了。其实核心的重庆卤鸭翅操作过程,不过3分钟而已。
五香重庆卤鸭翅,味道好,颜色也很有人。不仅如此,如果长期食用,还有一定的******。大家看了上面的制作步骤也知道,重庆卤鸭翅的制作方法很简单,那么,有没有特别需要注意的地方呢?
当然有。那就是,每次制作完重庆卤鸭翅之后,卤水可以不用倒掉,但是我们卤水还是要进行必要的打理。香料和浮油,需要撇掉。卤水要自然冷却后,用***盒装好,然后再放入冰箱中保存。冷藏或者冷冻,都是可以的。还有一个就是,九龙坡区卤菜培训,鸭翅膀本身带着一定的腥味的,可以用生姜丝或者是料酒进行一个腌制。
重庆卤鸭翅和其他的卤味一样,都容易发生氧化反应。适当采取措施,可以减缓这个过程的发生。具体来说,可以用纱布遮盖,用直冷型的陈列柜冷藏摆放,还可以在表面刷一层油。
刷油,可直接选制作重庆卤鸭翅的油,也可以用其他的熟油。标准只有一个,那就是味道必须接近卤水的味道,或者是味道比较淡的那种才好。
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