卤菜历史悠久，分为清卤、南卤、北卤。南卤又为红卤和白卤。早追源于先秦时期，酒和糟已广泛用于膳食中，到了宋代就有了卤料、酱料、糟料的配方。卤制、糟制技术在饮食中得到了具体运用。古往今来，人们对酱卤菜色泽美观．香鲜醇厚，软熟滋润，赞不绝口。我们秘方将几十种香料，按照特殊配比下料、加上制定的操作手法、程序将肉、蛋、动物内脏、千张、海带等原材料放入卤汁中，经由较长时间的小火焖煮，将食物煮至熟透且入味的料理法。

在重庆优家鲜卤学习卤菜烹饪技术不仅需要有基础知识，更多的还是熟能生巧的过程，大家在学习的时候需要大量的实践操作，来理解理论，并掌握配料的用量、火候、食材放入和时间等方面的技巧，而重庆优家鲜卤***卤菜培训，提供给大家的动手操作时间很多，能让大家充分的动手锻炼，掌握好制作过程中的每一个步骤。

卤菜培训流程：

1、数十种香料的认识及原理配伍使用；

2、香料的前期处理及配方；

3、清水调汤的配方及老汤的制作；

4、调味，熟食卤肉凉菜培训，调香，调色的技术及配方；

5、各种产品的卤法及保存；

6、卤汤的保存方法，让老汤长久不坏的方法；

7、香辣，清香，麻辣，重辣等不同味型的制作。

（学习正宗川味卤菜就到重庆优家鲜卤，欢迎拨打本页图片上的电话随时联系我们。）

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卤食在重庆大街小巷当中都是非常受欢迎的，卤菜美食就是方便上班族、学生等人群的时间，卤菜方便简易，价格便宜成为了卤菜核心特点，但是如今卤味多种多样，想要创业如何选择，潼南凉菜培训，下面我们就来介绍一下重庆十大卤菜排行榜。正宗的你就知道自己创业方向了。十大卤味加盟品牌有那些？

现卤现捞培训优家鲜卤这家卤菜是重庆特色的卤菜，有专门的卤菜制作团队，拥有各种各样的特色卤食，方便简易，特色凉菜培训加盟，快速享用，方便现在的年轻人工作的特点，一般店都是开在人多密集地方，加盟成本不大，对于加盟的人来说是非常有优势的。

特色凉菜培训特色卤菜的制作重庆哪里学卤菜技术好？都知道卤菜的核心在于卤汤，需要许多中香料以及精湛的制作工艺才能做好一锅香浓醇厚的卤水，但现在市面上不乏种种神秘配方，外人不传，生意异常火爆，其实卤菜的秘方没有那么神秘，重庆现卤现捞培训优传家鲜卤师傅教你制作卤菜的全部方法，不是靠神秘配方，而是技巧和食材。

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食材：干辣椒200克、八角50克、桂皮40克、香叶、香茅草、大红袍花椒各35克、陈皮、小1茴2香、白寇（去籽）、沙姜各20克、草3果（拍破）、***、丁香各15克、猪蹄6斤、冰糖100克

做法：

1、用火将猪蹄的毛烧干净，放入水30度左右的清水中浸泡半小时，反复捣洗四遍，洗干净后放入滚水中焯水多遍，直至没有猪毛的腥臭味。

2、炒锅中加入少许的油，放入冰糖炒糖色，小火炒制且要不停的搅拌，当大泡增多时，嫩糖色炒制完成，此时下入猪脚快速翻炒，放入高汤跟卤料卤制20分钟，焖制30分钟即可。

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特色凉菜培训加盟-优家鲜卤-潼南凉菜培训由大渡口区优家卤菜经营部提供。大渡口区优家卤菜经营部（www.youjiaxianlu.com）坚持“以人为本”的企业理念，拥有一支敬业的员工***，力求提供好的产品和服务回馈社会，并欢迎广大新老客户光临惠顾，真诚合作、共创美好未来。优家鲜卤——您可信赖的朋友，公司地址：重庆市大渡口区春晖路街道文体路137号附1号，联系人：熊先生。